考慮到復合調味料的生產發展到今天，復合調味料生產企業的管理者、研發工程師、品質工程師、銷售人員關心的已經不僅是產品的創新問題，而是在激烈復雜的市場競爭大潮中需要面對和解決的其他問題，如產品標準的制定，當前有關復合調味料的國家標準正在陸續出臺，但仍趕不上生產和市場變化的需要，不少產品仍處於既無國家標準也無行業標準的尷尬境地，隻能制定企業標準應對，即使一些產品有國家標準或行業標準，但標準內檢測項目的制定並不能準確反映復合調味料本身的質量，這值得我們從業者深思；在食品安全方面，不少企業對食品添加劑的使等

●第一章 緒論
●第一節 復合調味料的發展歷程
●第二節 復合調味料的定義及分類
●一、復合調味料的定義
●二、復合調味料的分類
●第三節 復合調味料的特點與應用
●一、固態復合調味料的特點與應用
●二、半固態（醬）狀復合調味料的特點與應用
●三、液態復合調味料的特點與應用
●四、復合調味油的特點與應用
●第二章 味的產生及復合調味料的呈味機理
●第一節 味的種類
●第二節 味的評價
●一、閾值
●二、味的強度
●第三節 味覺機理
●一、味覺器官的特征
●二、味覺機理學說
●第四節 復合調味料的呈味機理
●一、基本味
●部分目錄

江新業和宋鋼編著的《復合調味料生產技術與配方》主要介紹味覺產生機理、復合調味料的呈味機理和調配原理、復合調味料的原輔料、復合調味料的生產設備與各項標準、固態復合調味料的生產工藝與配方、半固態復合調味料的生產工藝與配方、液態復合調味料的生產工藝與配方、復合調味油的生產工藝與配方。書中列舉了大量復合香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生產工藝和配方。

江新業,宋鋼 編著