內容簡介
營養學課程的教學主要在醫學院校和食品院校。醫學院校是以人體解剖學、人體生理學和生物化學等課程為基礎，強調基礎營養學和臨床營養學。食品院校營養學的課程既要有營養學的基本知識，也應有自己專業的針對性和適應性，我們習慣稱為食品營養學。本教材根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點，分為四篇，篇為營養學基礎，介紹了人體消化道結構和食物的消化與吸收、各種營養素的營養原理；第二篇為食品與公共營養，重點介紹了各類食品的營養價值、特殊人群的營養特點、社區居民的膳食與營養等公共營養學基礎知識；第三篇為食品與疾病的調控，重點介紹了食品與營養相關性疾病和分子營養學；第四篇為食品營養工程，主要是根據食品科學與工程專業特點，將營養學知識與食品工程相結合的特色部分，重點介紹了加工對食品營養價值的影響、食品的營養強化和保健食品。此外本教材還收集了我國各類食物的營養成分、中國居民膳食營養素參考攝入量、我國食品營養強化．劑使用衛生標準等數據，有利於營養配餐、營養工程和食品企業的參考使用。本書既介紹了營養學的基礎知識，又介紹了營養學*研究進展，以及食品營養學研究的熱點問題；既介紹了相關醫學背景的知識，又結合了食品科學與工程領域需要解決的營養問題，是一本理論和實踐緊密聯繫的教材。
