了得網烹飪/美食_喫藥不如喝湯 : 學做好湯不生病

內容簡介

《圖解中華藥膳繫列叢書喫藥不如喝湯：學做好湯不生病》共分上下兩篇，上篇以指導人們如何根據自身狀況選用合適的湯膳調理身體為出發點，從不同體質、不同職業、不同年齡、不同季節以及利用養生湯調養五髒六腑等方面，推薦了近百道養生祛病湯；下篇為全家健康的湯膳養生堂，從益氣、補血、滋陰、壯陽、解表利濕、清熱、活血化瘀、消食導滯、化痰止咳平喘、安神補腦、理氣、收澀等方面提供了百餘道湯膳，讓人不但能喫得健康，還能喫得明白，為您的健康保駕護航。

上篇養生祛病一碗湯
第一章學用藥材煲好湯
寒、涼、溫、熱，四性各顯其功
寒涼性藥材與食材：清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材：抵御寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材：開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
酸味藥材與食材：“能收、能澀”
苦味藥材與食材：“能瀉、能燥、能堅”
甘味藥材與食材：“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材：“能散、能行”
咸味藥材與食材：“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五髒
綠色藥材與食材：護肝上篇養生祛病一碗湯
第一章學用藥材煲好湯
寒、涼、溫、熱，四性各顯其功
寒涼性藥材與食材：清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材：抵御寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材：開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
酸味藥材與食材：“能收、能澀”
苦味藥材與食材：“能瀉、能燥、能堅”
甘味藥材與食材：“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材：“能散、能行”
咸味藥材與食材：“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五髒
綠色藥材與食材：護肝
紅色藥材與食材：養心
黃色藥材與食材：健脾
白色藥材與食材：潤肺
黑色藥材與食材：固腎
科學煎煮，功效更強
先煎
後下
包煎
另煎
衝服
配伍宜忌要牢記
中藥材的七種配伍關繫
中藥材用藥之忌
巧記藥膳烹調知識與工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳七大烹飪法
善用藥膳原料，發揮最大療效
原料保存有方法
增添藥膳功效、味道小竅門
了解藥膳養生禁忌，避免走進誤區
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
第二章看體質喝湯
現代中醫對體質的論述
什麼是體質
體質決定健康
養生還需分體質
最簡明的體質自測法
平和體質
氣虛體質
陽虛體質
陰虛體質
血瘀體質
痰濕體質
濕熱體質
氣郁體質
特稟體質
平和體質首選材料、藥膳
玉竹/茯苓/薏苡仁/枸杞子/鯽魚
玉竹瘦肉湯
綠豆茯苓薏苡仁粥
枸杞子蒸鯽魚
氣虛體質首選材料、藥膳
黃芪/西洋參/黨參/太子參/黃鱔
歸芪豬腳湯
參果燉瘦肉
芪棗黃鱔湯
陽虛體質首選材料、藥膳
杜仲/鹿茸/核桃/韭菜/蝦
鹿茸枸杞子蒸蝦
豬腸核桃湯
核桃拌韭菜
陰虛體質首選材料、藥膳
百合/石斛/蓮藕/鼕瓜/梨
鼕瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百合綠豆粥
濕熱體質首選材料、藥膳
赤小豆/玄參/綠豆/金銀花/鴨肉
金銀花飲
茯苓綠豆老鴨湯
赤小豆魚片粥
痰濕體質首選材料、藥膳
白扁豆/山藥/白術/陳皮/玉米
白扁豆雞湯
白術茯苓田雞湯
陳皮山楂麥茶
血瘀體質首選材料、藥膳
益母草/桃仁/三七/丹參/山楂
三七薤白雞肉湯
二草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣郁體質首選材料、藥膳
菊花/香附/酸棗仁/大蒜/洋蔥
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質首選材料、藥膳
人參/防風/燕麥/糯米/泥鰍
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥黑豆粥
第三章看職業喝湯
腦力勞動者首選材料、藥膳
紅棗/胡蘿卜/花生/核桃/豬腦
核桃排骨湯
胡蘿卜紅棗豬肝湯
體力勞動者首選材料、藥膳
粳米/三七/五加皮/豬血/南瓜
三七粉粥
南瓜豬骨湯
夜間工作者首選材料、藥膳
山楂/陳皮/蓮子/牛奶/雞肝
紅棗山楂茶
蓮子紅棗糯米粥
高溫工作者首選材料、藥膳
金銀花/黃豆/土豆/草魚/芹菜
大蒜銀花茶
黃豆豬蹄湯
低溫工作者首選材料、藥膳
牛肉/鵪鶉/海參/海帶/黑木耳
黑豆牛肉湯
腐竹燜海參
汞環境工作者首選材料、藥膳
綠豆/芝麻/花生/雞蛋/牛奶
綠豆蓮子牛蛙湯
沙葛花生豬骨湯
高鉛環境工作者首選材料、藥膳
山楂/竹筍/香菇/銀耳/大蒜
蘋果銀耳豬腱湯
大蒜鱔段
高苯環境工作者首選材料、藥膳
玉米/豬肝/白菜/菠菜/辣椒
玉米龍眼煲豬胰
旱蓮豬肝湯
放射性環境工作者首選材料、藥膳
黑芝麻/紫苋菜/綠茶/西紅柿/螺旋藻
黑芝麻山藥糊
丁香綠茶
長時間電腦工作者首選材料、藥膳
決明子/菊花/枸杞子/鴨肝/瘦肉
菊花羊肝湯
苦瓜菊花瘦肉湯
第四章看年齡喝湯
嬰幼兒首選飲食方案
玉米/南瓜/香蕉/蘋果/胡蘿卜
玉米米糊
姜汁南瓜糊
兒童首選飲食方案
山藥/牛奶/西紅柿/燕麥/魚
山藥魚頭湯
玉米胡蘿卜脊骨湯
青少年首選飲食方案
核桃/黃豆/魚/海帶/牛肉
核桃煲鴨
黃豆豬手湯
中年女性首選飲食方案
當歸/阿膠/熟地黃/脫脂牛奶/小麥胚芽油
核桃仁當歸瘦肉湯
阿杞燉甲魚
中年男性首選飲食方案
鹿茸/杜仲/韭菜/芹菜/綠豆
鹿茸燉烏雞
杜仲巴戟天豬尾湯
老年人首選飲食方案
紅棗/黑芝麻/南瓜/青棗/羊肉
杞棗豬蹄湯
南瓜豬展湯
第五章看四季喝湯
春季養生首選材料及藥膳
紅棗/枸杞子/豬肝/帶魚/桑葚
葡萄干紅棗湯
兔肉百合枸杞子湯
黨參枸杞子豬肝湯
夏季養生首選材料及藥膳
麥鼕/苦瓜/綠豆/西瓜/鯽魚
麥鼕楊桃甜湯
解暑西瓜湯
綠豆燉鯽魚
秋季養生首選材料及藥膳
天鼕/桔梗/銀耳/菊花/梨
桔梗苦瓜
雪梨銀耳瘦肉湯
天鼕米粥
鼕季養生首選材料及藥膳
熟地黃/神曲/黑豆/香菜/白蘿卜
腎氣烏雞湯
大米神曲粥
牡蠣白蘿卜蛋湯
第六章養生湯對癥調五髒
五髒調養秘訣
補益脾胃首選材料及藥膳
山藥/白術/黨參/黃芪/薏苡仁
山藥鹿茸山楂粥
山藥排骨煲
生姜豬肚粥
潤肺益氣首選材料及藥膳
鼕蟲夏草/沙參/魚腥草/川貝/西紅柿
蟲草燉乳鴿
川貝母燉豆腐
山藥杏仁糊
養護肝髒首選材料及藥膳
枸杞子/天麻/菊花/車前草/柴胡
枸杞子燉甲魚
菊花決明飲
柴胡蓮子田雞湯
養護心髒首選材料及藥膳
蓮子/豬心/苦參/當歸/五味子
蓮子豬肚
豬肝燉五味子
龍眼當歸豬腰湯
溫補腎髒首選材料及藥膳
熟地黃/杜仲/黑豆/韭菜/黑芝麻
熟地黃當歸雞
蔥油韭菜豆腐干
杜仲艾葉雞蛋湯
下篇湯膳養生堂會喝湯全家保健康
第一章益氣中藥湯
人參
人參豬蹄湯
滋補人參雞湯
鮮人參煲乳鴿
人參糯米雞湯
棗參茯苓粥
人參鵪鶉蛋
黨參
黨參山藥豬肚湯
北杏黨參老鴨湯
山藥黨參鵪鶉湯
黨參豆芽尾骨湯
黨參蛤蜊湯
枸杞子黨參魚頭湯
西洋參
西洋參銀耳鱧魚湯
西洋參無花果甲魚湯
西洋參鼕瓜野鴨湯
西洋參川貝瘦肉湯
黃芪
黃芪枸杞子豬肝湯
黃芪牛肉湯
豬肚黃芪枸杞子湯
黃芪飄香骨頭湯
山藥
銀耳山藥蓮子煲雞湯
羊排紅棗山藥滋補煲
山藥排骨湯
山藥龍眼鱧魚湯
紅棗
粉葛紅棗豬骨湯
紅棗蓮藕燉排骨
紅棗白蘿卜豬蹄湯
紅棗豬肝鼕菇湯
靈芝
豬蹄靈芝湯
靈芝核桃乳鴿湯
靈芝茯苓燉烏龜
靈芝紅棗瘦肉湯
太子參
太子參無花果燉瘦肉
太子參龍眼豬心湯
太子參百合甜棗湯
太子參瘦肉湯
絞股藍
絞股藍墨魚瘦肉湯
絞股藍雞肉菜膽湯
蜂蜜
蜂蜜南瓜羹
蜜制燕窩銀耳湯
第二章補血中藥湯
當歸
當歸三七燉雞
當歸豬皮湯
當歸美顏湯
龍眼當歸豬腰湯
當歸生姜羊肉湯
當歸桂枝黃鱔湯
阿膠
阿膠牛肉湯
黃連阿膠雞蛋黃湯
補肺阿膠粥
阿膠烏雞湯
熟地黃
蟬花熟地黃豬肝湯
五指毛桃根熟地黃燉甲魚
六味地黃雞湯
熟地黃鴨肉湯
白芍
佛手瓜白芍瘦肉湯
白芍山藥雞湯
何首烏
何首烏黑豆煲雞爪
淡菜何首烏雞湯
龍眼肉
龍眼山藥紅棗湯
板栗龍眼燉豬蹄
紅糖
糖餞紅棗花生
紅糖美顏湯
第三章滋陰中藥湯
北沙參
沙參豬肚湯
沙參養顏湯
沙參百合蓮子湯
玉竹沙參燉鵪鶉
枸杞子
豬腸蓮子枸杞子湯
枸杞子牛肝湯
山藥薏苡仁枸杞子湯
豬皮枸杞子紅棗湯
玉竹
玉竹黨參鯽魚湯
玉竹紅棗煲雞湯
沙參玉竹煲豬肺
玉竹百合牛蛙湯
百合
百合烏雞湯
百合豬蹄湯
蓮子百合干貝煲瘦肉
百合半夏薏苡仁湯
麥鼕
麥鼕黑棗烏雞湯
麥鼕生地黃燉龍骨
黨參麥鼕瘦肉湯
蓮子百合麥鼕湯
銀耳
木瓜銀耳豬骨湯
銀杞雞肝湯
椰子肉銀耳煲乳鴿
牛奶水果銀耳湯
石斛
靈芝石斛甲魚湯
靈芝石斛魚膠豬肉湯
桑葚
桑葚牛骨湯
桑葚燕麥羹
黃精
黃精海參燉乳鴿
黃精山藥雞湯
女貞子
女貞子鴨湯
椰盅女貞子烏雞湯
天鼕
天鼕川貝豬肺湯
天鼕銀耳滋陰湯
第四章壯陽中藥湯
鹿茸
鹿芪煲雞湯
鹿茸黃精燉雞
鼕蟲夏草
蟲草紅棗燉甲魚
蟲草香菇排骨湯
杜仲
杜仲巴戟天鵪鶉
杜仲寄生雞湯
補骨脂
蓮子補骨脂豬腰湯
補骨脂肉豆蔻豬肚湯
益智仁
益智仁雞湯
益智仁山藥鯽魚湯
巴戟天
塘虱巴戟天湯
巴戟天黑豆湯
淫羊藿
巴戟天淫羊藿雞湯
淫羊藿松茸燉老鴿
桑寄生
桑寄生雞蛋美顏湯
桑寄生連翹雞爪湯
海馬
海馬黨參枸杞子燉乳鴿
海馬燉甲魚
肉苁蓉
肉苁蓉黃精骶骨湯
肉苁蓉蓮子羊骨湯
菟絲子
五子雞雜湯
菟杞紅棗燉鵪鶉
第五章解表祛濕湯
生姜
生姜肉桂燉豬肚
海帶姜湯
藿香
藿香鯽魚
藿香金針菇牛肉丸
紫蘇
紫蘇砂仁鯽魚湯
紫蘇苋菜筆管魚湯
細辛
細辛排骨湯
細辛洋蔥生姜湯
白芷
川芎白芷燉魚頭
白芷當歸雞
桑葉
桑葉連翹銀花湯
桑葉菊花枸杞子湯
葛根
葛根黃鱔湯
葛根豬肉湯
柴胡
柴胡枸杞子羊肉湯
柴胡苦瓜瘦肉湯
茯苓
黨參茯苓雞湯
養顏茯苓核桃瘦肉湯
茯苓芝麻菊花豬瘦肉湯
茯苓黃鱔湯
薏苡仁
澤瀉薏苡仁瘦肉湯
鼕瓜荷葉薏苡仁豬腰湯
薏苡仁豬蹄湯
墨魚鼕筍薏苡仁湯
玉米須
玉米須瘦肉湯
玉米須蛤蜊湯
赤小豆
赤小豆燉鯽魚
赤小豆牛奶湯
車前草
木瓜車前草豬腰湯
鮮車前草豬肚湯
第六章清熱中藥湯
菊花
菊花北芪煲鵪鶉
菊花土茯苓湯
菊花雞肝湯
苦瓜菊花豬瘦肉湯
生地黃
金針菇生地黃鮮藕湯
生地黃綠豆豬大腸湯
魚腥草
魚腥草銀花瘦肉湯
魚腥草鼕瓜瘦肉湯
金銀花
金銀花蜜棗煲豬肺
金銀花水鴨湯
天山雪蓮金銀花煲瘦肉
大蒜銀花馬齒苋湯
甘草
甘草麥棗瘦肉湯
甘草豬肺湯
夏枯草
雞骨草夏枯草煲豬胰
夏枯草黃豆脊骨湯
決明子
決明雞肝苋菜湯
大腸決明海帶湯
板藍根
板藍根絲瓜湯
板藍根豬腱湯
蒲公英
蒲公英霸王花豬肺湯
蒲公英赤小豆薏苡仁湯
馬齒苋
馬齒苋杏仁瘦肉湯
馬齒苋木耳豬腸湯
綠豆
綠豆茯苓薏苡仁粥
百合綠豆涼藷湯
槐米
槐米豬腸湯
槐米燉排骨
白茅根
銀花茅根豬蹄湯
茅根馬蹄豬展湯
薄荷
薄荷水鴨湯
薄荷椰子杏仁雞湯
第七章活血化瘀湯
三七
三七木耳烏雞湯
菊葉三七豬蹄湯
益母草
黑豆益母草瘦肉湯
益母草紅棗瘦肉湯
丹參
丹參三七燉雞
靈芝丹參粥
川芎
川芎白芷魚頭湯
川芎當歸雞
香附
香附花膠雞爪湯
香附陳皮炒肉
紅花
五靈脂紅花燉魷魚
紅花煮雞蛋
赤芍
赤芍紅燒羊肉
赤芍銀耳飲
牛膝
豬蹄燉牛膝
牛膝黃鱔湯
郁金
郁金大棗黃鱔湯
佛手郁金燉乳鴿
雞血籐
雞血籐雞肉湯
雞血籐香菇雞湯
月季花
當歸月季土雞湯
月季玫瑰紅糖飲
延胡索
佛手延胡索豬肝湯
延胡索川芎當歸飲
第八章消食導滯湯
山楂
山楂麥芽豬腱湯
山楂山藥鯽魚湯
麥芽
山藥麥芽雞湯
麥芽山藥煲牛肚
雞內金
雞內金山藥甜椒煲
南瓜內金豬展湯
神曲
神曲金針菇魚湯
神曲厚樸木香飲
木瓜
木瓜煲豬腳
銀耳木瓜羹
烏梅
楊桃烏梅甜湯
烏梅當歸雞湯
第九章化痰止咳平喘湯
川貝母
海底椰參貝瘦肉湯
海底椰貝杏鵪鶉湯
無花果
南北杏無花果煲排骨
無花果煲豬肚
桔梗
菊花桔梗雪梨湯
桔梗牛丸湯
胖大海
胖大海雪梨汁
胖大海薄荷玉竹飲
羅漢果
羅漢果杏仁豬肺湯
羅漢果銀花玄參飲
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯
苦瓜甘蔗枇杷湯
杏仁
杏仁核桃牛奶飲
杏仁白蘿卜燉豬肺
白果
百合白果鴿子煲
白果覆盆子豬肚湯
第十章安神補腦湯
蓮子
扁豆蓮子雞湯
蓮子山藥芡實甜湯
天麻
天麻黃精燉老鴿
天麻黨參老龜湯
酸棗仁
雙仁菠菜豬肝湯
香菇棗仁甲魚湯
柏子仁
柏子仁參須雞湯
柏子仁豬蹄湯
遠志
遠志菖蒲豬心湯
四寶燉乳鴿
合歡皮
合歡佛手豬肝湯
合歡山藥燉鯽魚
第十一章理氣調中湯
陳皮
青蘿卜陳皮鴨湯
陳皮暖胃肉骨湯
佛手
佛手柑老鴨湯
佛手胡蘿卜馬蹄湯
白術
山藥白術羊肚湯
薏芡白術田雞湯
玫瑰花
玫瑰枸杞子養顏羹
玫瑰調經湯
砂仁<

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太子參
“清補佳品”
太子參為石竹科孩兒參的干燥塊根。其主產江蘇、山東、安徽等地。其含有皂苷、果糖、澱粉、多種維生素、棕櫚酸、亞油酸，同時還含有磷脂、16種氨基酸、揮發油以及錳、鐵、銅、鋅素。太子參是陰虛血熱者的補氣良藥。
【功效主治】
太子參具有補肺、健脾的功效。實驗證實，太子參有抗衰老的作用，還對淋巴細胞有明顯的刺激作用。其主治肺虛咳嗽、脾虛食少、心悸自汗、精神疲乏，能益氣健脾、生津潤肺。其多用於脾虛體弱、病後虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺噪干咳等癥。現代藥理研究太子參有抗疲勞、抗應激作用，並有促進免疫力及延長壽命的作用。太子參皂苷A有抗病毒作用，正是由於太子參有此功效，在“非典”時期，太子參曾一度供不應求。
【食用宜忌及用法】
與人參、黨參、西洋參相比，太子參的滋補藥力雖差很遠，但亦因為這樣，其藥性十分平穩，且不良反應也比以上參種小得多，適合慢性病人長期大量服用。太子參一般煎服，因其效力較低，故用量宜稍大，煮時不需要另燉。太子參與山藥、石斛同食會產生不良反應；太子參也不宜與藜蘆同服，同服會降低藥效。此外，痰阻濕滯者不宜用。
【選購與保存】
太子參以表面黃白色，半透明，有細皺紋，無須根者為佳。太子參含糖分及黏液質較多，在高溫和高濕度的環境下極易變軟發黏，霉變和被蟲蛀。因此太子參宜置通風干燥處保存，防潮、防蛀。
……

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