內容簡介
本書立足於專業性、行業性、實用性和前瞻性,在內容上涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分,主要包括冷盤制作與食品雕刻藝術概述,冷菜制作工藝,冷菜裝盤,食品雕刻基礎知識,常見果蔬雕刻作品制作實例,泡沫雕、瓊脂雕、糖藝、食品簡介,以及食品雕刻創作設計與制作訓練等。結構上以理論知識為基礎,以精選菜例為主體,輔以精美圖片,圖文並茂,重點突出,常識敘述與要點總結相得益彰,趨勢提示與啟發創新有機對接,有利於讀者專業技能的強化和綜合素質的提升。
本書既可作為普通高等院校餐旅管理與服務類專業教材,也可供高職高專院校選用,還可作為餐飲業廚師行業崗位培訓教材或自學用書。