編輯推薦
《時尚創意菜點繫列叢書》由《時尚創意冷菜》《時尚創意面點》和《時尚創意熱菜》共三冊組成,現已付梓出版了。《時尚創意菜點繫列叢書》是由南京旅遊職業學院烹飪與營養學院“菜點開發與創新”科研團隊全體成員用近兩年的時間編著而成,本《叢書》根據目前餐飲企業菜點流行的趨勢及現代烹調技術的發展,充分運用當今烹飪的新食材、新工藝、新技術、新盛器、新觀念,制成當今比較時尚的富有創意的養生菜點,這些菜點在吸取傳統菜點制作方法的基礎上,博采眾長,融古今中外於一爐。菜點品種新穎,富有時代氣息,達到色、香、味、形、器、養、情等幾方面的完美結合,文化內涵深刻。菜點裝飾與造型典雅,每一菜點圖文並茂,較復雜的部分菜點還設有分解示意圖,易學易懂,給人耳目一新的感覺,是一本引領餐飲市場潮流和促進教學改革的範本。
內容簡介
《時尚創意冷菜》主要分為以下部分:傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、熱制溫食冷菜篇、中西結合冷菜篇、菜點結合冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。