鑄鐵鍋具有優良的導熱和保溫功能,關火之後,隻要讓餘溫慢慢加熱,就能讓料理的調味滲透地剛剛好。
料理者的首要任務,就是將食材原有的能量徹底發揮出來,所以不管花費多少時間與心力烹煮,隻要是好喫的食材就能瞬間讓人感動,這時,如果能用好的鍋具,就能將食材的原味更自由地發揮出來。
《愛上鑄鐵鍋:鑄鐵鍋的不敗料理秘籍(上冊)》讓你從此愛上廚房,在廚房裡開始乒乓作響地做菜,暖烘烘的爐火讓整個房子都溫暖了起來,接著開始傳出陣陣的香味……
前言
原來,幸福就藏在鑄鐵鍋裡!
如果要用一句話來形容酷彩鑄鐵鍋,我想那應該就是“值得信賴的鍋具”。對我而言值得信賴的東西並不多,而像酷彩這樣的鍋具,卻能將料理者的心意完整地傳達出去,讓人安心地把接下來的事情全交給它,也隻有這種“值得信賴的鍋具”,纔有能力去回應療理者的心情。對我來說,它是一個強而有力的好伙伴。
我認為做出美味的料理,技巧的比重其實隻占少數,這是我在長期做菜中領悟的真諦。料理者的首要任務,就是將食材原有的能量徹底發揮出來,所以不管花費多少時間與心力烹煮,隻要是好喫的食材就能瞬間讓人感動。“料理首重食材”是我長期體會所得到的切身感受。
這時候,如果能使用好的鍋具,就能將食材的原味更自由地發揮出來。“煮菜時,要好好地看著鍋中哦!”這是我以前的料理師傅阿部直先生說過的話,而現在,這句話已經成為了我的座右銘。
“做菜”就是將鍋中的食物培育出來,我覺得有時候鍋子甚至會教你如何料理。例如水煮蛋,剛從冰箱拿出的雞蛋,如果一開始就以大火烹煮,蛋殼很容易因為溫度差異過大而破裂。相反地,透過細火慢慢燉煮出來的食物,熱度會一點一滴緩緩滲透進食材中,讓料理變得既入味又好喫。因此,“溫柔地加熱”無論是對肉類、蘿卜、芋頭,還是對人來說都是非常重要的事。
“美味”是一件很不可思議的事情。該怎麼形容呢?它不隻是食物的味道或舌尖上的感受觸動了情緒,而是一種驟然而降的真實感動。喫到美食的同時,人會不由自主地開心起來,我想那是因為食物與人的身心產生了直接聯結的關繫。
餐廳或飯店的食物雖然也很棒,但卻沒辦法連續喫太多天;每天都能享受的“美味”,我想還是隻有家常飯菜吧!拼湊著可供花費的少數時間與金錢,為自己和重要的人做一頓美味的料理,這種心情支撐著我們渡過生活中的每一天。
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