緒論

笫一節  食用菌在自然界中的地位

第二節  食用菌的食用與藥用價值

基礎篇

章  大型真菌的形態與發育

節  菌絲

第二節  子實體

第二章  大型真菌的生態

節  大型真菌的營養類型

第二節  生態環境對食用菌的影響

第三章  食用菌的生理

節  食用菌生長發育的營養條件

第二節  影響食用菌生長發育的環境條件

制種篇

第四章  菌種類型、制種設備與菌種場布局

節  菌種類型

第二節  制種設備

第三節  菌種場的布局與建築

第五章  菌種培養基的制備

節  一級菌種培養基的制備

第二節  二級菌種培養基的制備

第三節  三級菌種培養基的制備

第六章  滅菌與消毒

節  干熱滅菌

第二節  常壓濕熱蒸汽滅菌

第三節  高壓滅菌

第四節  消毒

第七章  菌種的分離、提純、擴大、培養與保存

節  菌種的分離與提純

第二節  菌種的擴大、培養

第三節  菌種質量的鋻定及菌種選購

第四節  菌種的保存

栽培篇

第八章  香菇栽培

節  概述

第二節  香菇的形態特征及生活條件

第三節  木屑菌筒栽培技術

第九章  蘑菇栽培

節  概述

第二節  蘑菇的形態特征及生活條件

第三節  蘑菇栽培技術

第十章  平菇栽培

節  概述

第二節  平菇的形態特征及生活條件

第三節  平菇栽培技術

第十一章  秀珍菇栽培

節  概述

第二節  秀珍菇的形態特征及生活條件

第三節  秀珍菇栽培技術

第十二章  金針菇栽培

節  概述

第二節  金針菇的形態特征及生活條件

第三節  金針菇包式栽培技術

第十三章  杏鮑菇栽培

節  概述

第二節  杏鮑菇的形態特征及生活條件

第三節  杏鮑菇袋式栽培技術

第十四章  白靈菇栽培

節  概述

第二節  白靈菇的形態特征與生活條件

第三節  白靈菇栽培技術

第十五章  茶薪菇栽培

節  概述

第二節  茶薪菇的形態特征與生活條件

第三節  茶薪菇栽培技術

第十六章  滑菇栽培

節  概述

第二節  滑菇的形態特征與生活條件

第三節  滑菇熟料栽培技術

第十七章  黑木耳栽培

節  概述

第二節  黑木耳的形態特征及生活條件

第三節  黑木耳段木栽培技術

第四節  黑木耳代料栽培技術（地栽木耳）

第十八章  銀耳栽培

節  概述

第二節  銀耳的形態特征及生活條件

第三節  銀耳棒式栽培技術

第十九章  草菇栽培

節  概述

第二節  草菇的形態特征及生活條件

第三節  草菇栽培技術

第二十章  雞腿蘑栽培

節  概述

第二節  雞腿蘑的形態特征及生活條件

第三節  雞腿蘑熟料栽培技術

第四節  雞腿蘑發酵料栽培技術

第二十一章  靈芝栽培

節  概述

第二節  靈芝的形態特征及生活條件

第三節  靈芝短段木栽培技術

第二十二章  竹蓀栽培

節  慨述

第二節  竹蓀的形態特征及生活條件

第三節  竹蓀栽培技術

保鮮與加工篇

第二十三章  食用菌的保鮮與加工技術

節  食用菌的保鮮技術

第二節  食用菌的粗加工技術

病蟲害防治篇

第二十四章  食用菌病蟲害的發生及防治

節  菌絲培養過程常見雜菌及其防治

第二節  出菇期間常見的病害及其防治

第三節  生理性病害及其防治

第四節  食用菌害蟲及其防治

實驗實訓

實驗實訓1  食用菌的生產設備

實驗實訓2  常用食用菌菌種早期識別

實驗實訓3  食用菌一級種培養基制作與滅菌

實驗實訓4  食用菌二級種、三級種培養基的制作及臥式高壓消毒鍋的使用方法

實驗實訓5  食用菌的擴接與培養

附表

主要參考文獻