內容簡介
本書簡要介紹了甘藷、馬鈴藷、木藷和山藥的品種、分布、營養價值和保健功能,重點介紹了利用甘藷、馬鈴藷和山藥進行食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富,理論聯繫實際,重點突出,文字通俗易懂,實用性和可操作性強,可作為我國各種藷類食品加工企業、加工專業戶的指導用書,也可供從事藷類食品新產品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師生的參考書。
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