了得網工業技術_食品微生物學實驗簡明教程(柴新義)

內容簡介

本書介紹了與食品微生物學教學、科研和生產中有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時適當介紹了一些當前生產實踐有關的新技術。全書分三部分：部分介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分介紹微生物學上的應用實驗技術；第三部分介紹食品微生物學綜合設計性實驗，與生產實際相結合。本書涵蓋顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察，培養基制備、消毒滅菌、接種與培養，分離與純化、生理生化反應、食品中微生物學檢測、菌種保藏等內容。

本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教科書，也可作為制藥工程、發酵工程等相關專業的參考書，還可作為食品相關企業、食品衛生檢驗部門以及從事食品微生物和發酵工作的人員的參考資料。

食品微生物學實驗須知1
**部分食品微生物學基礎實驗 / 3
實驗一普通光學顯微鏡的使用與微生物形態觀察3
實驗二細菌的革蘭氏染色技術6
實驗三細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術8
實驗四培養基的制備與滅菌技術14
實驗五微生物的分離、純化和培養技術21
實驗六四大類微生物類群的接種與培養技術26
實驗七四大類微生物類群菌落形態特征的識別30
實驗八酵母菌子囊孢子的培養與觀察技術35
實驗九微生物大小的測定技術38
實驗十微生物的顯微鏡直接計數法42
實驗十一微生物數量的測定（比濁法）45
實驗十二食品生產環境中微生物的檢測技術47食品微生物學實驗須知1

**部分食品微生物學基礎實驗 / 3

實驗一普通光學顯微鏡的使用與微生物形態觀察3

實驗二細菌的革蘭氏染色技術6

實驗三細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術8

實驗四培養基的制備與滅菌技術14

實驗五微生物的分離、純化和培養技術21

實驗六四大類微生物類群的接種與培養技術26

實驗七四大類微生物類群菌落形態特征的識別30

實驗八酵母菌子囊孢子的培養與觀察技術35

實驗九微生物大小的測定技術38

實驗十微生物的顯微鏡直接計數法42

實驗十一微生物數量的測定（比濁法）45

實驗十二食品生產環境中微生物的檢測技術47

實驗十三利用常規生化試驗反應鋻定微生物51

實驗十四微生物的抗原與抗體反應實驗（細菌的凝聚反應）57

實驗十五不同環境對微生物生長的影響60

實驗十六食品中常用的食品防腐劑抑菌效果的測定技術65

實驗十七營養素對微生物生長的影響68

實驗十八紫外線人工誘變細菌產澱粉酶的育種技術70

實驗十九大腸埃希氏菌營養缺陷型突變株的篩選技術73

實驗二十細菌原生質體制備與融合技術77

實驗二十一幾種常見的微生物菌種保藏技術80

第二部分食品微生物學應用實驗 / 85

實驗二十二食品生產用水中細菌總數的測定85

實驗二十三食品中大腸菌群數的檢測技術87

實驗二十四新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測技術92

實驗二十五火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測94

實驗二十六花生制品中黃曲霉毒素的檢測98

實驗二十七食品中沙門氏菌屬的檢驗99

實驗二十八食品中志賀氏菌屬的檢測技術103

實驗二十九海產品中副溶血性弧菌的檢測技術108

實驗三十食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗110

實驗三十一發酵食品中肉毒梭菌的檢驗115

實驗三十二蛋白質分解菌的檢測118

實驗三十三大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測及其效價測定120

實驗三十四食品中誘變劑與致癌劑的檢測技術124

實驗三十五酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養與性狀觀察131

實驗三十六發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測與鋻定133

第三部分食品微生物學綜合設計性實驗 / 137

實驗三十七飲用水的微生物檢測137

實驗三十八調研購物超市中微生物發酵食品種類並制備其中的一種——泡菜的制作140

實驗三十九產脂肪酶菌株的分離及選育143

實驗四十微生物飲料的生產與質量控制技術147

實驗四十一利用微生物進行食品保鮮151

附錄 / 156

一、若干微生物的學名156

二、酸堿指示劑的配制160

三、常用培養基配方162

四、染色液的配制170

五、蒸汽壓力與溫度的關繫173

六、培養基容積與加壓滅菌所需時間173

七、緩衝液的配制表174

八、常用消毒劑表176

九、常用干燥劑176

十、洗液的配制及器皿的洗滌177

十一、標準篩孔對照表179

十二、部分國家的菌種保藏機構名稱和網址信息180

十三、食品安全國家標準 182

十四、藥品規格及其應用範圍182

參考文獻 / 184

前言

食品微生物學實驗是食品微生物學的重要組成部分，是食品微生物學教學的重要內容。
我們總結分析了滁州學院長期開設微生物學實驗課的經驗及實施效果，在把握學生應該學習和掌握的微生物學實驗技能和應該具備的綜合能力與創新意識的基礎上，大力精簡了部分實驗內容，並參考了國內有關教材以及相關資料編寫而成。本書力求重點突出，層次分明，條理清晰，簡潔易懂，技術實用，能讓學生掌握關鍵“核心知識和技術”，切實做到學以致用。
全書共分三大部分：部分“食品微生物學基礎實驗”，介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分“食品微生物學應用實驗”，介紹食品行業中微生物學上的重要應用實驗技術；第三部分“食品微生物學綜合設計性實驗”，與生產實際相結合培養學生的創新能力。全書涵蓋了顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察，培養基制備、消毒滅菌、接種與培養，分離與純化、生理生化反應、食品中微生物學檢測、菌種保藏等內容。食品微生物學實驗是食品微生物學的重要組成部分，是食品微生物學教學的重要內容。

我們總結分析了滁州學院長期開設微生物學實驗課的經驗及實施效果，在把握學生應該學習和掌握的微生物學實驗技能和應該具備的綜合能力與創新意識的基礎上，大力精簡了部分實驗內容，並參考了國內有關教材以及相關資料編寫而成。本書力求重點突出，層次分明，條理清晰，簡潔易懂，技術實用，能讓學生掌握關鍵“核心知識和技術”，切實做到學以致用。

全書共分三大部分：部分“食品微生物學基礎實驗”，介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分“食品微生物學應用實驗”，介紹食品行業中微生物學上的重要應用實驗技術；第三部分“食品微生物學綜合設計性實驗”，與生產實際相結合培養學生的創新能力。全書涵蓋了顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察，培養基制備、消毒滅菌、接種與培養，分離與純化、生理生化反應、食品中微生物學檢測、菌種保藏等內容。

本書由柴新義任主編，參編人員還有於士軍、張磊、殷培峰。部分由柴新義、張磊編寫(其中實驗一至實驗十六由柴新義編寫，實驗十七至實驗二十一由張磊編寫)，第二部分由張磊和於士軍編寫(其中實驗二十二至實驗三十一由張磊編寫，實驗三十二至實驗三十六由於士軍編寫)，第三部分(實驗三十七至實驗四十一)由於士軍負責編寫，食品微生物學實驗須知和附錄部分由殷培峰編寫。柴新義負責統稿。本書初稿完成後，由柴新義改寫和重寫了部分實驗，並對書稿進行校閱修改和定稿。本書引用了一些著作者的圖表，在此對原作者表示感謝!

在本書的編寫過程中，孫艷輝教授審閱了編寫大綱和教材書稿。

本教材是國家*資助的大學生工程實踐教育基地建設的研究成果之一。

本教材涉及的學科較多，內容廣泛，加之編者水平和能力有限，缺點和錯誤在所難免，懇請同行專家和廣大讀者提出寶貴意見，以便本書在使用中不斷修改完善和提高。

編者

2015年8月

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