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  • 食品營養與衛生(食品生物工藝專業)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    155-224
    【優惠價】
    97-140
    【作者】 王爾茂 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  高職高專教材  輕紡食品圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】高等教育出版社 
    【ISBN】9787040117264
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787040117264
    叢書名:中等職業教育國家規劃教材
    作者:王爾茂主編

    出版社:高等教育出版社
    出版時間:2002年12月 

        
        
    "

    內容簡介
    本書為中等職業教育食品生物工藝專業國家規劃教材,是依據*2001年頒布的《中等職業學校食品生物工藝專業課程設置》及《食品營養與衛生教學基本要求》編寫。
    本書主要介紹在食品加工生產和日常生活中所涉及的營養問題與食品安全衛生問題,包括人體需要的能量和營養素,食品的營養價值與科學的食品加工、合理營養與膳食指南,食品污染與食源性疾病,食品衛生管理,各類食品的安全衛生。
    本書除可作為中等職業學校食品生物工藝專業的國家規劃教材外,還可作為農產品加工、烹飪、營養、食品檢驗等專業的教學用書,亦可作為有關學校的相關專業的教學參考書及食品企業職工培訓教材,還可作為家庭生活的參考書。
    目錄
    緒論?
    一、食品營養與衛生研究的內容?
    二、食品營養衛生與食品加工?
    三、食品營養衛生與人體的健康?
    四、我國營養與食品安全衛生工作面臨的任務?
    章人體需要的能量和營養素?
    節營養與能量?
    一、食品營養的基本概念?
    二、中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
    三、能量的基本概念?
    四、影響人體能量需求的因素?
    五、能量的食物來源及推薦攝入量?
    第二節糖類和膳食纖維?
    一、糖類的功能?緒論?
    一、食品營養與衛生研究的內容?
    二、食品營養衛生與食品加工?
    三、食品營養衛生與人體的健康?
    四、我國營養與食品安全衛生工作面臨的任務?
    章人體需要的能量和營養素?
    節營養與能量?
    一、食品營養的基本概念?
    二、中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
    三、能量的基本概念?
    四、影響人體能量需求的因素?
    五、能量的食物來源及推薦攝入量?
    第二節糖類和膳食纖維?
    一、糖類的功能?
    二、重要的糖類?
    三、膳食纖維?
    四、糖類在加工中的變化?
    五、糖類的攝入量和食物來源?
    第三節脂質?
    一、脂質的功能?
    二、脂質的分類與組成?
    三、脂肪的營養價值?
    四、脂肪在食品加工中的變化?
    五、脂肪的攝入量和食物來源?
    第四節蛋白質與氨基酸?
    一、蛋白質與氨基酸的功能?
    二、蛋白質與氨基酸的分類?
    三、人體對蛋白質和氨基酸的需求?
    四、食物蛋白質的營養價值?
    五、蛋白質和氨基酸在加工中的變化?
    六、蛋白質的攝入量和食物來源?
    第五節維生素?
    一、概述?
    二、脂溶性維生素?
    三、水溶性維生素?
    四、維生素在食品加工中的變化?
    第六節礦物質素?
    一、概述?
    二、食品加工對礦物質含量的影響?
    三、重要的礦物質?
    四、重要素?
    第七節水和其他非營養素成分?
    一、水?
    二、其他非營養素成分?
    第八節人體對食物的消化吸收?
    一、人體的消化繫統?
    二、食物的消化?
    三、營養素的吸收?
    第二章食品的營養價值與科學的食品加工
    節各類食品的營養價值?
    一、食品的營養價值與分類?
    二、谷類及藷類的營養價值?
    三、動物性食物的營養價值?
    四、豆類及硬果類的營養價值?
    五、蔬菜、水果的營養價值?
    六、其他食物的營養價值?
    第二節食品營養強化?
    一、食品營養強化的意義?
    二、食品營養強化的要求?
    三、食品營養強化劑?
    四、食品營養強化的方法?
    五、營養強化食品的種類?
    第三節科學的食品加工與保健(功能)食品
    一、高新技術在食品工業中的應用?
    二、新資源食品的開發?
    三、保健(功能)食品?
    第四節無公害農產品、綠色食品、有機食品?
    一、無公害農產品?
    二、綠色食品?
    三、有機食品?
    第三章合理營養與膳食指南?
    節合理營養與我國的膳食結構?
    一、食品營養與人體健康?
    二、合理營養與平衡膳食?
    三、我國居民膳食結構的現狀與調整?
    第二節我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
    一、中國居民膳食指南?
    二、特定人群的膳食指南?
    三、平衡膳食寶塔及說明?
    四、平衡膳食寶塔的應用?
    五、食物的合理烹調?
    第四章食品污染與食源性疾病?
    節食品衛生與安全性?
    一、食品衛生與安全性的概念?
    二、環境污染?
    三、食品污染?
    四、食源性疾病?
    第二節食品的生物性污染?
    一、食品的細菌污染?
    二、病毒對食品的污染?
    三、真菌和真菌毒素對食品的污染?
    四、寄生蟲污染?
    五、昆蟲、螨類和有害動物的污染?
    第三節食品的化學性污染?
    一、重金屬污染?
    二、農藥、化肥、化控技術使用所造成的食品安全問題?
    三、獸(漁)藥殘留和飼料添加劑對食品的污染
    四、亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物對食品的污染?
    五、其他化學污染物?
    第四節食品的放射性污染和物理性危害
    一、放射性物質污染?
    二、食品的物理性危害?
    第五節人畜共患傳染病與寄生蟲病?
    一、常見的人畜共患傳染病?
    二、常見的人畜共患寄生蟲病?
    第六節食品中存在的天然毒素?
    一、植物性食物中的毒素?
    二、動物毒素?
    三、食物過敏與食物耐受不良?
    四、食物中毒的技術處理原則?
    第七節食品添加劑衛生?
    一、食品添加劑的種類?
    二、食品添加劑的管理與使用原則?
    三、食品添加劑使用的衛生問題?
    第八節食品容器、包裝材料、工具及設備衛生?
    一、常用塑料及其制品的安全衛生?
    二、食品用橡膠制品的安全衛生?
    三、金屬材料及其制品的安全衛生?
    四、陶瓷和搪瓷制品的安全衛生?
    五、紙和紙板包裝材料的安全衛生?
    第五章食品衛生管理?
    節食品衛生法與食品安全衛生監督管理?
    一、食品安全衛生的法制管理?
    二、食品安全衛生與質量監督管理?
    第二節食品標準與食品質量管理?
    一、食品標準?
    二、食品質量管理與ISO (GB/T )?
    三、食品質量管理與GMP?
    四、衛生標準操作程序(SSOP)?
    五、食品質量管理與HACCP?
    六、食品企業與產品質量認證制度?
    七、安全食品的條件?
    第三節食品的良好生產規範(GMP)?
    一、概述?
    二、GMP的主要內容?
    第四節食品生產的危害分析與關鍵?控制點(HACCP)繫統
    一、HACCP的產生與發展?
    二、HACCP的基本原理?
    三、HACCP計劃的實施過程及要求?
    四、HACCP計劃的完成?
    五、HACCP計劃?
    第五節各類食品的安全與衛生?
    一、糧油制品?
    二、果蔬及其制品?
    三、肉、蛋、乳及其制品?
    四、水產品?
    五、焙烤食品與方便休閑食品?
    六、罐頭食品?
    七、飲料與冷食?
    八、飲料酒類?
    九、調味品?
    十、輻照食品、保健食品與轉基因食品?
    十一、飲水與食品生產用水?
    附錄一中華人民共和國食品衛生法?
    附錄二中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs) ?
    主要參考文獻


     
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