一、中式面點制作與造型的藝術特點 1
二、中式面點制作與造型的分類 1
三、中式面點制作與造型的工具 2
四、中式面點制作與造型的技法 3
五、中式面點制作與四大面團的關繫 4
六、影響中式面點制作與造型的因素 6
七、中式面點制作與造型的圖例  7

（一）油酥面團類
慈姑酥 9
繡球酥 12
鮑魚酥 14
大蒜酥 15
燈籠酥 16
鼓酥 17
海棠酥 18
海豚酥 19
荷花酥 20
核桃酥 21
胡蘿卜酥 22
花生酥 23
金魚酥 24
老鼠酥 25
鹿酥 26
綿羊酥 27
牛酥 28
藕酥 29
枇杷酥 30
茄子酥 31
傘酥 32
山竹酥 33
絲瓜酥 34
松鼠酥 36
糖果酥 37
兔子酥 38
西瓜酥 39
小狗酥 41
小雞酥 42
小豬酥 43
杏鮑菇酥 44
魷魚酥 46
玉米酥 47
竹筍酥 48

（二）膨松面團類
百褶包 50
貝殼包 51
刺蝟包 52
荷葉夾 53
葫蘆包 54
蝴蝶卷 55
菊花卷 56
橘子包 57
梨子包 58
玫瑰花包 59
南瓜包 60
蘋果包 61
秋葉包 62
如意卷 63
三花包 64
山竹包 65
壽桃包 66
四喜卷 67
土豆包 68
兔子包 69
香菇包 70
小豬包 71
豬爪卷 72
紫藷包 73

（三）水調面團類
四喜餃 75
白菜餃 77
對葉餃 79
飛輪餃 80
鳳凰餃 81
鴿子餃 82
冠頂餃 83
蝴蝶餃 84
金魚餃 85
蘭花餃 86
六角連環餃 87
梅花餃 88
蜻蜓餃 89
桃餃 90
五峰餃 91
燕子餃 92
一品餃 93
鴛鴦餃 94
月牙餃 95
知了餃 97

（四）米粉面團類
白鵝 99
白蘿卜 101
荸荠 102
蠶豆 103
草莓 105
慈姑 106
刺蝟 108
紅棗 109
黃瓜 110
茭白 111
金魚 113
藍莓 115
菱角 116
芒果 117
玫瑰 118
南瓜 119
檸檬 121
枇杷 122
葡萄 123
茄子 124
柿子 125
壽桃 126
樹莓 127
松鼠和松果 128
兔子和胡蘿卜 130
香蕉 132
小番茄 133
小雞 134
小豬 135
雪梨 136
陽桃 137
椰樹和大像 138
玉米 140

參考文獻 141

中式面點經過幾千年的發展，品種層出不窮，造型更是千姿百態，體現了原料美、技藝美和組合裝飾美。中式面點是面點形、色的配合，也是面點色、形、器的統一，更是藝術造型與食品原料相結合，充分發揮了食品原料性能和工藝制作的特點，使藝術創造與面點工藝融為一體。
我國面點歷來注重造型的藝術效果，如：《齊民要術?餅法》中的“水引”（面條的早期名稱）要“挼令薄如韭葉”，使之形狀美觀；《酉陽雜俎?酒食》“五色餅法”記道：“刻木蓮花，藉禽獸形按成之。”做成的花色像形面點，惟妙惟肖；唐代的“二十四氣餛飩”花形、餡料各異；五代時的“花糕員外”更是別出心裁，做成的糕形狀各不相同，有的如獅子形，有的外觀如花，甚至有的糕內部都有花紋。這些花色面點在造型上，具有極強的藝術感染力與創造力，體現了我國面點獨有的特色。
中式面點制作離不開面團，不同面團在面點制作中都占有重要的地位。本書稿遴選了中式面點四大面團中的一些代表性的品種，在介紹具體面點品種制作的基礎上，以文配圖的形式介紹了面點的制作程序、成型步驟，並配上了成品圖片。對面點愛好者、面點廚師、中高職烹飪專業的學生和經常參加省市各級面點比賽以及面點國賽的選手都有很強的參考意義和啟發價值。
本書稿由揚州大學陳洪華、揚州市旅遊商貿學校王愛紅和揚州大學李祥睿主編；無錫旅遊商貿高等職業技術學校徐子昂、張開偉，浙江旅遊職業學院吳熳琦、姚磊，連雲港中等專業學校李春林、範瑩瑩、程寶擔任副主編；王慧勤、顧宏初擔任本書顧問。本書在編寫過程中，得到了揚州大學、揚州市旅遊商貿學校和化學工業出版社各級領導的支持，在此表示謝忱！

陳洪華  王愛紅  李祥睿
2021年9月