了得網工業技術_食品工業酶技術

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本書在簡要介紹食品酶技術基礎理論基礎上、重點而且繫統闡述酶技術在食品科技及食品產業整個鏈條各方面的應用，具體包括食品酶技術的基本理論、酶的生產技術、酶的提取和分離純化技術、酶的濃縮、結晶和顆粒化、酶的分子修飾技術、酶的固定化技術、酶反應動力學、食品酶反應器、食品工業中應用的酶、以及酶在食品原料和配料、食品加工、食品加工副產物綜合利用、食品分析、食品安全與衛生、食品工廠環境治理方面的應用。

內容簡介

本書在簡要介紹食品酶技術基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶技術在食品科技及食品工業各方面的應用，共有十四章，內容包括：食品酶技術的基本理論、食品酶制劑生產技術、食品酶分子修飾技術、食品酶的固定化技術、非水相酶反應、酶反應動力學、食品酶反應器、食品工業中應用的酶、酶在食品原料和配料方面的應用、酶在食品加工中的應用、酶在食品加工副產物綜合利用中的應用、酶在食品分析中的應用、酶在食品安全與衛生方面的應用、酶在食品工廠環境治理中的應用。書中融合大量的實際應用和酶領域*技術，理論與實踐相結合，重在應用，並融科學性、前沿性、繫統性和通俗性於一體。

本書既可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、制糖工程、發酵工程、生物技術、生物工程及相關專業師生使用，又可作為食品、輕工、糧油、生物、化工、醫藥、農林、環保及相關行業企事業單位與管理部門科學工作者和工程技術人員用書。

第1章食品酶技術的基礎理論
1.1 酶的研究與應用進展
1.2 酶的概念、命名與分類
1.2.1 酶的概念
1.2.2 酶的命名
1.2.3 酶的分類
1.3 酶催化的特點與機制
1.3.1 酶催化的特點
1.3.2 酶催化的機制
1.4 食品酶活力的測定
1.4.1 酶活力的單位
1.4.2 酶活力測定的基本步驟
1.4.3 酶活力測定的一般方法
參考文獻第1章食品酶技術的基礎理論

1.1 酶的研究與應用進展

1.2 酶的概念、命名與分類

1.2.1 酶的概念

1.2.2 酶的命名

1.2.3 酶的分類

1.3 酶催化的特點與機制

1.3.1 酶催化的特點

1.3.2 酶催化的機制

1.4 食品酶活力的測定

1.4.1 酶活力的單位

1.4.2 酶活力測定的基本步驟

1.4.3 酶活力測定的一般方法

參考文獻

第2章食品酶制劑生產技術

2.1 酶的生產

2.1.1 微生物發酵產酶

2.1.2 植物細胞培養產酶

2.1.3 動物細胞培養產酶

2.1.4 提高微生物發酵產酶量的方法

2.1.5 提高植物細胞產酶量的方法

2.2 酶的提取

2.2.1 細胞破碎技術

2.2.2 酶的提取方法

2.3 酶的分離純化

2.3.1 基於溶解度的酶的分離純化方法

2.3.2 基於酶分子電荷的分離純化方法

2.3.3 基於酶專一性結合的分離純化方法

2.3.4 酶的高效液相色譜和吸附色譜分離技術

2.3.5 酶的疏水色譜分離技術

2.3.6 酶的大規模分離純化技術

2.3.7 酶純度的評價方法

2.4 酶的濃縮、結晶和顆粒化

2.4.1 酶的濃縮技術

2.4.2 酶的結晶技術

2.4.3 酶制劑類型、穩定性及酶制粒技術

參考文獻

第3章食品酶分子修飾技術

3.1 酶分子的化學修飾

3.1.1 被修飾酶的性質

3.1.2 修飾反應的條件

3.1.3 酶蛋白修飾反應的主要類型

3.2 酶的有限水解修飾技術

3.2.1 肽鏈有限水解修飾的定義

3.2.2 肽鏈有限水解修飾的原理

3.2.3 肽鏈有限水解修飾的作用

3.3 酶的氨基酸置換修飾技術

3.4 酶的親和標識修飾技術

3.4.1 親和標記

3.4.2 酶的不可逆抑制劑

3.4.3 外生親和試劑與光親和標記

3.5 酶的大分子結合修飾技術

3.5.1 通過修飾提高酶活力

3.5.2 通過修飾可以增強酶的穩定性

3.5.3 通過修飾降低或消除酶蛋白的抗原性

3.6 金屬離子置換修飾

3.6.1 金屬離子置換修飾的方法

3.6.2 金屬離子置換修飾的作用

3.7 酶分子定向進化理論與應用

3.8 應用蛋白質工程技術修飾酶

參考文獻

第4章食品酶的固定化技術

第5章非水相酶反應

第6章酶反應動力學

第7章食品酶反應器

第8章食品工業中應用的酶

第9章酶在食品原料和配料方面的應用

第10章酶在食品加工中的應用

第11章酶在食品加工副產物綜合利用中的應用

第12章酶在食品分析中的應用

第13章酶在食品安全與衛生方面的應用

第14章酶在食品工廠環境治理中的應用

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