了得網工業技術_保健型飲料加工大全

編輯推薦

《保健飲料加工大全》，關於飲料加工的原料、輔料、生產流程、操作要點、生產設備等均有涉及，相對較全面。

內容簡介

這是一本介紹保健型飲料加工的專業書籍。書中介紹了200餘種保健型飲料的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性和實用性很強，很適合生產廠家和賓館酒樓廚師及家庭主婦使用，亦可作為職業院校相關專業師生的重要參考讀物。

章飲料加工的主要機械設備

一、洗滌設備1

1.洗滌水槽1

2.滾筒式清洗機1

3.噴淋式清洗機1

4.壓氣式清洗機2

5.槳葉式清洗機2
章飲料加工的主要機械設備

一、洗滌設備1

1.洗滌水槽1

2.滾筒式清洗機1

3.噴淋式清洗機1

4.壓氣式清洗機2

5.槳葉式清洗機2

二、預煮設備2

1.夾層鍋2

2.鏈帶式預煮機4

3.螺旋式預煮機4

三、打漿設備4

四、過濾設備4

五、離心設備4

六、均質設備8

七、濃縮設備8

八、滅菌設備8

九、灌裝設備8

十、封罐設備8

十一、發酵設備12

十二、粉碎設備12

十三、噴霧干燥設備18

第二章飲料加工的主要輔料

一、甜味劑19

1.白砂糖19

2.甜寶19

3.蛋白糖19

4.帕拉金糖20

5.甜蜜素20

6.甜菊苷20

7.木糖醇20

二、增香劑20

1.乙基麥芽酚20

2. 5′肌苷酸鈉21

3.核苷酸21

三、乳化穩定劑21

1.蔗糖脂肪酸酯21

2.聚甘油脂肪酸酯21

3.丙二醇硬脂肪酸酯21

4.藻酸丙二酯22

5.黃原膠22

6.卡拉膠22

7.桃膠23

8.麥精粉23

四、防腐劑23

1.山梨酸鉀23

2.丙酸鈣24

3.尼泊金乙酯24

4.脫氫醋酸鈉24

五、著色劑24

1.焦糖色24

2.辣椒紅25

3.沙棘黃25

4.可可色素25

5.玉米黃25

6.葉綠素25

7.玫瑰紅26

8.姜黃素26

第三章菜汁飲料的加工

一、菠菜汁27

二、芹菜汁28

三、大白菜濃縮汁30

四、胡蘿卜汁31

五、野胡蘿卜汁33

六、果肉型胡蘿卜汁35

七、胡蘿卜馬蹄復合汁37

八、綠豆芽汁38

九、復合蔬菜渾濁汁40

十、復合蔬菜澄清汁43

十一、蘆筍保健汁45

十二、蘆筍乳保健飲料47

十三、蘆筍可樂48

十四、蘆筍銀耳蜜汁49

十五、蕺菜保健汁51

十六、苦菜保健汁53

十七、馬齒苋蜜汁54

十八、馬齒苋蘋果復合汁54

十九、酸模保健汁55

二十、香菜蜜汁57

二十一、馬蘭糖汁58

二十二、清明菜糖汁58

二十三、竹汁保健飲料59

二十四、山藥蜜汁60

二十五、山藥酸奶61

二十六、山藥奶汁飲料62

二十七、蘆荟蜜汁63

二十八、蘆荟大蒜汁64

二十九、仙人掌榨汁65

三十、紫蘇果味汁65

三十一、辣椒葉汁66

三十二、黃精蜜汁68

三十三、藿香姜棗汁68

三十四、蘆荟檸檬蜜汁69

三十五、蘆荟蘋果蜜汁70

三十六、蘆荟番茄汁70

三十七、蘆荟橘子汁71

三十八、彩色膠囊果蔬汁71

三十九、蔬菜牛奶混合汁73

第四章果汁飲料的加工

一、鮮榨桃汁75

二、渾濁桃汁76

三、澄清梨汁77

四、杏汁飲料79

五、蘋果汁80

六、鮮榨蘋果汁82

七、蘋果皮汁84

八、柑橘原汁85

九、橘子乳汁87

十、橘汁酸奶89

十一、橘汁汽水90

十二、柿子原汁91

十三、李子汁92

十四、紅棗汁93

十五、刺梨果原汁95

十六、刺梨果酸奶96

十七、刺梨火棘復合汁97

十八、刺梨絞股藍富硒汁98

十九、刺梨汁汽水99

二十、沙田柚汁100

二十一、草莓果汁102

二十二、草莓汁碳酸飲料104

二十三、葡萄汁104

二十四、石榴原汁106

二十五、石榴澄清汁108

二十六、楊桃果汁109

二十七、楊梅果汁109

二十八、香蕉原汁110

二十九、菠蘿濃縮汁112

三十、荔枝果汁114

三十一、荔枝雪耳爽飲料115

三十二、椰子蜜汁116

三十三、橄欖汁118

三十四、橄欖木瓜復合汁119

三十五、檸檬果汁122

三十六、野山楂原汁123

三十七、山楂胡蘿卜降脂汁125

三十八、獼猴桃渾濁汁127

三十九、櫻桃果汁128

四十、刺玫果原汁129

四十一、沙棘果原汁130

四十二、枸杞果汁131

四十三、無花果果汁133

四十四、金櫻子果汁134

四十五、黑加侖濃縮汁136

四十六、三顆針果汁138

四十七、羅望子濃縮果汁139

四十八、榛子乳飲料140

四十九、橘子粒粒橙飲料141

五十、果汁酸奶143

五十一、甘蔗梢汁145

五十二、沙棘果清汁146

五十三、米醋保健飲料147

五十四、葵花籽乳飲料148

五十五、羅漢果可樂149

五十六、杏仁乳飲料150

五十七、越橘汁151

五十八、雪印果奶152

五十九、桑葚濃縮汁153

六十、桑果原汁154

六十一、酸棗果汁155

六十二、樹莓果汁156

六十三、懸鉤子果汁157

六十四、胡柚懸浮果汁159

六十五、西番蓮果原汁160

六十六、黑莓濃縮汁162

六十七、枇杷果汁163

六十八、加糖煉乳165

第五章瓜汁飲料的加工

一、西瓜澄清汁167

二、甜瓜澄清汁168

三、甜瓜渾濁汁170

四、哈密瓜汁172

五、糖水哈密瓜汁173

六、鼕瓜懸浮顆粒汁174

七、苦瓜原汁175

八、苦瓜蜜汁177

九、苦瓜南瓜復合汁178

十、黃瓜渾濁汁180

十一、黃瓜澄清汁182

十二、絲瓜原汁183

十三、絲瓜蘆荟汁184

十四、南瓜全肉汁187

十五、南瓜澄清汁188

十六、佛手瓜汁190

第六章菇菌飲料的加工

一、蘑菇風味飲料192

二、香菇柄纖維飲料193

三、平菇保健飲料195

四、平菇菇肉飲料197

五、平菇菠蘿汁198

六、平菇大豆復合汁199

七、平菇大豆酸奶201

八、草菇保健飲料203

九、金針菇豆奶204

十、金針菇酸奶206

十一、金針菇姜汁208

十二、金針菇紅棗汁210

十三、金針菇核桃乳211

十四、金針菇大豆復合汁213

十五、金針菇增智可樂215

十六、猴頭菇保健露216

十七、猴頭靈芝碳酸飲料217

十八、猴頭菇乳酸飲料219

十九、猴頭菇大豆復合汁220

二十、銀耳雪花片飲料221

二十一、銀耳蘆筍蜜汁223

二十二、銀耳紅棗粒粒飲料224

二十三、銀耳酸奶226

二十四、金耳豆奶228

二十五、靈芝清涼飲料229

二十六、靈芝酸奶230

二十七、靈芝豆奶232

二十八、富硒靈芝醋酸飲料234

二十九、靈芝蘆筍可樂235

三十、靈芝銀耳口服液236

三十一、靈芝糖漿238

三十二、靈芝浸膏238

三十三、茯苓參膏239

三十四、雞腿菇保健飲料240

三十五、雞腿菇枸杞子胡蘿卜復合飲料241

三十六、姬松茸菌絲液飲料243

三十七、姬松茸荔枝蜜飲料244

三十八、富硒杏鮑菇薜荔汁246

三十九、富鈣杏鮑菇酸豆奶247

四十、竹蓀保健飲料249

四十一、竹蓀乳酸飲料251

四十二、竹蓀可樂252

四十三、竹蓀減肥口服液253

四十四、灰樹花保健飲料255

四十五、鼕蟲夏草蜜汁258

四十六、蟲草蜜汁飲料259

四十七、蛹蟲草保健膏261

四十八、蜜環菌健腦露262

第七章乳酸發酵飲料的加工

一、乳酸牛奶發酵飲料264

二、胡蘿卜乳酸發酵汁266

三、胡蘿卜雙歧杆菌發酵飲料267

四、南瓜醋酸發酵飲料269

五、山藥乳酸發酵飲料272

六、山藥發酵酸奶273

七、佛手乳酸發酵飲料274

八、橘子液乳酸飲料275

九、甘藷乳酸發酵飲料277

十、草莓乳酸菌發酵飲料278

十一、核桃乳酸發酵酸奶280

十二、苦杏仁發酵乳飲料281

十三、蘆柑醋酸發酵飲料284

十四、金櫻子發酵酸奶286

十五、椰子汁發酵飲料289

十六、黑木耳發酵飲料290

十七、黑木耳五味子乳酸發酵飲料292

十八、蛹蟲草發酵飲料293

十九、酸奶發酵飲料294

二十、酸凝乳發酵飲料296

二十一、酒花飲料297

第八章固體飲料的加工

一、速溶茶299

二、速溶生姜茶衝劑301

三、速溶柿葉晶302

四、獼猴桃晶304

五、速溶山楂晶305

六、漿果固體飲料306

七、絞股藍速溶晶308

八、速溶花生晶309

九、香菇速溶衝劑311

十、金針菇益智晶312

十一、金針菇衝劑312

十二、猴頭菇固體飲料314

十三、銀耳濃縮晶315

十四、銀耳速溶晶316

十五、銀耳麥乳晶317

十六、金耳衝劑319

十七、靈芝衝劑320

十八、石耳衝劑321

十九、姬松茸衝劑322

二十、大球蓋菇衝劑323

二十一、白靈菇速溶麥粒324

二十二、蘆筍速溶晶325

二十三、速溶豆漿晶327

二十四、核桃晶329

二十五、西番蓮果晶330

二十六、苦瓜速溶粉332

二十七、黃瓜香菇復合晶334

二十八、香蕉保健粉336

二十九、蘆荟粉衝劑338

三十、沙棘果汁奶粉338

第九章果蔬茶的加工

一、西瓜果茶340

二、番茄汁綠茶342

三、山楂果茶342

四、芒果保健茶344

五、香蕉蜜茶346

六、馬齒苋糖茶347

七、蕺菜保健茶348

八、蔞蒿綠茶348

九、馬蘭糖茶349

十、蘆荟保健茶350

十一、仙人掌保健茶350

十二、紫蘇姜糖茶352

十三、車前草蜜茶352

十四、薄荷糖茶353

十五、魚腥草糖茶354

十六、益母草紅糖茶354

十七、益母草紅茶355

十八、益母草山楂茶355

十九、藿香佩蘭茶356

二十、靈芝速溶茶356

二十一、靈芝保健紅茶358

二十二、富硒靈芝茶359

二十三、靈芝菌物袋泡茶360

二十四、靈芝泡騰茶361

二十五、雲芝保健茶363

二十六、茯苓奶茶364

二十七、蟲草金銀花茶366

二十八、蓮子保健乳368

參考文獻

前言

飲料是人們日常生活中必不可少的生活物質。人離不開水，水在人體內占55%～70%，如果人體失水20%，就會有生命危險。水在人體內具有其他物質不可替代的作用，它擔負著營養物質在人體內的運輸和消化吸收任務，以及人體內廢物的排除和體溫的調節等作用，缺少了它，人將難以生存。因此，人們常需喝水。一個生理功能健全的人，每天必須以各種方式攝入約5.5升的水，纔能保證人體健康。

飲料理所當然地包括茶水，飲茶對人體健康十分有益，特別是綠茶，除了解渴，還具有防癌抗癌功能。

隨著生活水平的提高，人們對飲茶已不再滿足，需要喝既有營養又保健康的飲料。為了滿足現代人的需求，一些新型飲料應運而生。這類新型飲料就是本書所介紹的一些飲料。如蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等，這些飲料營養豐富，風味獨特，並具有較高的藥用價值，深受海內外消費者青睞，具有廣闊的市場開發前景。
飲料是人們日常生活中必不可少的生活物質。人離不開水，水在人體內占55%～70%，如果人體失水20%，就會有生命危險。水在人體內具有其他物質不可替代的作用，它擔負著營養物質在人體內的運輸和消化吸收任務，以及人體內廢物的排除和體溫的調節等作用，缺少了它，人將難以生存。因此，人們常需喝水。一個生理功能健全的人，每天必須以各種方式攝入約5.5升的水，纔能保證人體健康。

飲料理所當然地包括茶水，飲茶對人體健康十分有益，特別是綠茶，除了解渴，還具有防癌抗癌功能。

隨著生活水平的提高，人們對飲茶已不再滿足，需要喝既有營養又保健康的飲料。為了滿足現代人的需求，一些新型飲料應運而生。這類新型飲料就是本書所介紹的一些飲料。如蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等，這些飲料營養豐富，風味獨特，並具有較高的藥用價值，深受海內外消費者青睞，具有廣闊的市場開發前景。

蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等又分為原汁和復合汁，原汁即一種物品的汁液，復合汁即兩種或兩種以上物品的汁液。原液又分渾濁汁（不過濾）和澄清汁。渾濁汁感官條件較差，但營養豐富，幾乎保留了原物的所有營養成分；澄清汁感官條件好，看起來清澈透明，但失去了部分營養物質。有的人喜歡喝渾濁汁，也有人喜愛喝澄清汁，這兩者均有市場潛力。

本書中不少產品加工的原料采用了野菜野果，野菜野果營養豐富，並具較高藥用價值，可防治諸多疾病；野菜野果較少受到農藥化肥的污染，堪稱純天然無公害的“綠色食品”和保健食品。書中還介紹了“固體飲料”和乳酸發酵飲料的加工技術，這是本書的一大亮點――固體飲料質輕，包裝小巧，便於攜帶和飲用，保質期長，是觀光旅遊、航天航海和野外工作者的理想飲品；乳酸發酵飲料中含有大量的乳酸菌,具有幫助消化、調整胃腸功能的作用，深受海內外消費者歡迎。

該書在編寫過程中，參閱了古今中外大量的相關資料，並吸收了其中與之相關的研究成果，特在此表示深深的謝意！

書中不妥之處，懇請專家學者批評賜教！

編者

2015年11月

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