內容簡介
本書全面繫統地介紹了食品冷凍冷藏基礎理論、基本原理和實用技術,全書共分7章。前5章闡述了食品冷凍冷藏所涉及的基礎理論和基本原理,內容包括食品冷凍冷藏的生物化學基礎、物理化學基礎、物性學基礎、傳熱學基礎和傳質學基礎;後2章從技術應用出發,詳盡介紹了食品冷卻、凍結、冷藏、凍藏、解凍的工藝技術和裝置。
本書可供食品科學與工程、農(水)產品加工及儲藏工程、制冷與低溫技術、冷凍凍藏技術等專業(專業方向)的本科生、研究生或教師作為專業教材或教學參考書使用,也適於食品冷凍冷藏相關企業的工程技術人員閱讀。
本書可供食品科學與工程、農(水)產品加工及儲藏工程、制冷與低溫技術、冷凍凍藏技術等專業(專業方向)的本科生、研究生或教師作為專業教材或教學參考書使用,也適於食品冷凍冷藏相關企業的工程技術人員閱讀。