●章 緒論
節 相關定義
第二節 品評與勾調的作用
第三節 品評與品評員
第四節 品評與勾調學
第二章 品評的生理學
節 視覺
第二節 嗅覺
第三節 味覺
第四節 氣味理論及其應用
第五節 嗅覺、味覺特性及其影響因素
第六節 品評與心理
第三章 白酒的工藝和風昧
節 白酒的種類
第二節 白酒的生產方法
第三節 白酒的風味
第四章 品評的組織
節 品評的環境和條件
第二節 白酒品評的標準和規則
第三節 影響品酒效果的因素
第四節 品評員的培訓
第五節 酒樣的收集、歸類及編號
第六節 品評記錄
第五章 品評的方法與技巧
節 品評基本方法
第二節 傳統品評方法
第三節 白酒品評新方法
第四節 白酒品評的技巧
第六章 白酒品評要點及感官評語
節 白酒品評描述語
第二節 各香型白酒的品評要點
第三節 各香型白酒的感官評語
第四節 主要香型(清、濃、醬)基酒質量鋻別
第五節 同類型不同檔次的酒的質量鋻別
第六節 新類型白酒的質量鋻別
第七章 白酒的組合
節 組合的作用
第二節 組合的原理
第三節 勾兌步驟
第四節 組合的方法
第五節 組合的原則和特殊現像
第六節 組合中應注意的問題
第七節 組合過程的計算
第八章 白酒的調昧
節 調味的原理和作用
第二節 調味酒的制備和選用
第三節 調味酒的功能
第四節 調味的方法
第五節 調味的步驟
第六節 調味中應注意的問題
第九章 白酒勾調的實例
節 白酒勾調相關計算
第二節 傳統白酒勾調案例
第三節 新型白酒勾調實例
附錄一 酒精體積分數、質量分數、密度對照表
附錄二 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻
內容簡介
本書內容主要包括白酒的感官品評科學、白酒品評學、白酒品評的組織、品評的方法與技巧、白酒的勾兌、白酒的調味和酒體設計的創新，在總結前人白酒勾兌技術的基礎上，介紹了近年來生產實踐成就，突出應用性和針對性，力求實現科學性、通俗性和實用性的同統一。
