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內容簡介
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《啤酒發酵技術(高等職業教育釀酒技術專業繫列教材)》是啤酒釀造專業高職繫列教材之一,是參考《啤酒釀造工國家職業標準》中啤酒發酵工的工作要求。編寫而成的編寫此書,我們堅持以過程控制為導向,以“理實一體化”為原則,注重實踐與應用。書中繫統地介紹了啤酒發酵的發酵原理、啤酒酵母的選擇和擴大培養、啤酒發酵工藝流程的控制和操作等內容,二氧化碳回收處理及其質量要求,並對當今啤酒生產的衛生及其典型特種啤酒的生產特點進行了詳細的描述。
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