內容簡介
本書的主要內容分為四個模塊：靠前模塊主要包括認識西餐基礎廚房工具與設備、認識西餐加工廚師；第二個模塊為西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工）、動物性原料的初步加工（畜類原料、禽類原料、水產類原料的初步加工）；第三個模塊為西餐原料準備，主要為西餐刀法；第四個版塊為基礎湯、早餐的制作（常用烹調方法、基礎湯汁制作、早餐制作等）
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