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內容簡介
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本書是在參考有關教學大綱的基礎上,根據近兩年采幾次召開的中國烹飪高等教育學術研討會會議精神,結合烹飪專業教改方向編寫的。該書由三所大學的專業教師和不錯廚師歷經一年時間編成,內容力求突出實用性、綜合性和優選性的特點。在實用性方面注重廚房設備的實用知識介紹,如除了闡述基本結構和工作原理外,還對操作使用、維修保養和管理做詳述,此外,實用性還表現在書中的每種器具及設備都是從廚房現有設備中采編的,並針對專業教學的實際需要進行安排。在綜合性方面,書中所述內容是對所十幾年來靠前烹飪器具及及設備發展的綜合概括和總結,內容涵蓋極廣,知識的全面性和綜合性比較突出,如除了介紹古今烹飪器具和預處理設備、加熱設備、制冷設備等主要設備外,還對通風排氣、清潔消毒、貯運、給排水、供電照明等其他設備做了介紹,並根據這一專業的教學要求增加機械與電氣基礎知識、設備管理與維護、廚房設計與布置等內容。在優選性方面,按照中國傳統烹飪......