內容簡介
《面點制作工藝》第2版突破傳統教材模式,緊密結合崗位工作任務和職業能力培養,以項目導向、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排,突出中式面點制作工藝的實際運用,將面點工藝理論與實踐操作有機融合在一起,使學生在學習面點制作工藝的同時掌握面點品種的制作技術和要領。同時,在內容安排上兼顧與國家職業技能鋻定等級考核有效銜接,使學生在學習本書時,也能與自己的職業規劃緊密聯繫,更突出其適用性。 鐘志慧主編的《面點制作工藝》第2版分為上、中、下三篇,上篇:基礎知識篇,主要介紹面點概況、面點生產作業流程與要求、面點原料選用、面點設備器具、面點基本功等內容中篇:面點工藝篇,主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調制工藝;下篇:面點技術篇,主要介紹面點品種制作和面點運用與創新。在每篇後設置綜合實訓以及國家職業技能鋻定等級考核中式面點師(初級、中級、不錯)的模擬考核試題,並附有詳細答案......