內容簡介
曾學英編著的《傳統豆制品加工技術問答》由豆制品加工概述，豆制品添加劑，豆制品加工原料、設備與工藝，傳統豆制品加工技術，豆制品食用常識以及豆制品相關國家標準等部分組成。詳細介紹了豆制品加工過程中經常遇到的各種疑難問題，對各種產品生產的關鍵技術、操作要點、注意事項及設備選用等問題做了較全面的解答。書中內容大都是長期生產實踐中的經驗積累和總結，深入淺出，通俗易懂，力求實用，是豆制品加工生產者不可或缺的技術指導寶典。
《傳統豆制品加工技術問答》可供個體和中小型豆制品加工企業的從業人員使用。
a.培養基：混合50Be豆餅汁100mL、硫酸鎂0.05g、磷酸二氫鉀0.1g、可溶性澱粉2.0g及瓊脂1.5g。在100kPa蒸汽下滅菌30min，制成試管斜面。
b.操作：將菌種接入斜面，置30℃培養箱內培養3d，待長出茂盛的黃綠色孢子，並檢查確定無雜菌，即可作為三角瓶擴大培養的菌種。
三角瓶純種擴大培養：
a.培養基（曲料）：將麩皮80g，面粉20g及水80～90mL或者麩皮85g，豆餅粉15g及水95mL混合均勻，分裝入帶棉花塞的三角瓶中，瓶中料的厚度為1cm左右，在100kPa的蒸汽下滅菌30min，然後趁熱搖松曲料。
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