●再版前言
●初版前言
●001章烹飪的學術地位與研究方法
●節關鍵性的名詞術語／003
●第二節“烹飪”一詞定義的由來與發展／009
●第三節烹飪學的學術地位／015
●第四節烹飪學的研究方法／019
●第五節烹飪學科的建設與度展／025
●參考文獻／028
●030第二章營養和食品安全是烹飪學的基礎
●節關於“天人合一”／031
●第二節中華傳統營養學說／038
●第三節近現代營養科學／048
●第四節關於食物結構／054
●第五節關於飲食衛生和安全／059
●參考文獻／061
●064烹飪原料及其機械加工原理
●節人類對烹飪原料的認識／065
●第二節烹飪原料的機械加工／068
●第三節刀工述耍／075......