產品名稱：傳統豆制品加工技術問答 是否是套裝：否 書名：傳統豆制品加工技術問答 傳統豆制品加工技術問答 代碼：32 出版社名稱：中國輕工業出版社 出版時間：2014年2月 作者：無 開本：16開 ISBN編號：9787501995943
" 傳統豆制品加工技術問答 作 者:曾學英  定 價:32 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2014年02月01日 頁 數:256 裝 幀:平裝 ISBN:9787501995943  ●靠前章 豆制品加工概述
●靠前節 豆制品的定義
●第二節 豆制品工藝流程
●第三節 豆制品蛋白質變性的原理
●第四節 豆制品生產工藝
●第二章 豆制品添加劑
●靠前節 什麼是豆制品添加劑
●第二節 豆制品添加劑的種類
●第三節 豆制品添加劑的使用方法
●第三章 豆制品加工原料、設備與工藝
●靠前節 大豆
●第二節 豆制品生產設備
●第三節 制漿
●第四節 豆腐
●第五節 腐竹
●第六節 腐乳
●第七節 豆醬
●第八節 豆渣
●第九節 豆豉
●第十節 醬油......  內容簡介  曾學英編著的《傳統豆制品加工技術問答》由豆制品加工概述，豆制品添加劑，豆制品加工原料、設備與工藝，傳統豆制品加工技術，豆制品食用常識以及豆制品相關國家標準等部分組成。詳細介紹了豆制品加工過程中經常遇到的各種疑難問題，對各種產品生產的關鍵技術、操作要點、注意事項及設備選用等問題做了較全面的解答。書中內容大都是長期生產實踐中的經驗積累和總結，深入淺出，通俗易懂，力求實用，是豆制品加工生產者不可或缺的技術指導寶典。
《傳統豆制品加工技術問答》可供個體和中小型豆制品加工企業的從業人員使用。  曾學英  曾學英，作家，1965年生，大學畢業，1978年開始文學創作，先後在靠前外發表文學作品3000多篇（首），數十篇作品被收錄到相關文集，多次獲得獎項，已經出版的文學作品有《忐忑》（中篇小說），《行走在夜空的眉梢》（散文集），《心靈需要按摩》（隨筆）。1998年開始自由撰稿，2008年下海經商，成立新疆香豆豆豆制品有限公司，任總經理，致力於豆制品的開發和研究，在豆制品生產加工方面積累了豐富的知識和經驗。為了讓更多的人了解和熟悉豆制品的加工技術、豆制品的營養價值和豆制品文化知識，相繼出版了《傳統鹵水豆制品加工技藝》、《經典豆制品加工工藝與配方》、《豆腐——走向世界的中國文明》、《中國豆腐文化詞典》。......  a.培養基：混合50Be豆餅汁100mL、硫酸鎂0.05g、磷酸二氫鉀0.1g、可溶性澱粉2.0g及瓊脂1.5g。在100kPa蒸汽下滅菌30min，制成試管斜面。
b.操作：將菌種接入斜面，置30℃培養箱內培養3d，待長出茂盛的黃綠色孢子，並檢查確定無雜菌，即可作為三角瓶擴大培養的菌種。
三角瓶純種擴大培養：
a.培養基（曲料）：將麩皮80g，面粉20g及水80～90mL或者麩皮85g，豆餅粉15g及水95mL混合均勻，分裝入帶棉花塞的三角瓶中，瓶中料的厚度為1cm左右，在100kPa的蒸汽下滅菌30min，然後趁熱搖松曲料。
&n...... "
| 
