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食品熱力殺菌理論與實踐漳州中罐協科技中心輕工業專業科技新
該商品所屬分類：工業技術 -> 工業技術
【市場價】	1225-1776元
【優惠價】	766-1110元
【出版社】	中國輕工業出版社
【ISBN】	9787501994281
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：食品熱力殺菌理論與實踐

是否是套裝：否

書名：食品熱力殺菌理論與實踐食品熱力殺菌理論與實踐

代碼：158

出版社名稱：中國輕工業出版社

出版時間：2014年3月

作者：無

編者：漳州中罐協科技中心

開本：16開

ISBN編號：9787501994281

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食品熱力殺菌理論與實踐

作者:漳州中罐協科技中心

定價:158

出版社:中國輕工業出版社

出版日期:2014年03月01日

頁數:384

裝幀:精裝

ISBN:9787501994281

●1緒論
●1.1罐藏食品發展簡史
●1.2罐藏食品定義和保藏原理
●1.2.1 廣義罐藏食品定義
●1.2.2食品保藏原理
●1.3食品熱力殺菌的重要性
●1.4 “商業無菌”概念
●1.5罐藏食品無需添加防腐劑
●2食品的熱力殺菌方法
●2.1食品的殺菌方式
●2.1.1 熱力殺菌的分類
●2.2熱力殺菌工藝規程
●2.2.1 殺菌的排氣規範
●2.2.2熱力殺菌規程
●2.3食品的冷卻
●2.3.1冷卻目的
●2.3.2冷卻方法及操作
●2.3.3冷卻水的用量
●2.3.4冷卻水品質及氯化的重要性
●2.3.5冷卻水的餘氯測定......

內容簡介

《食品熱力殺菌理論與實踐》全體編委一再強調全書要體現理論與實踐相結合，重視實用性和繫統性。僅僅介紹殺菌的理論知識而不介紹殺菌設備的結構原理，必然會降低此書的實用性；僅僅講述熱分布測試和產品的熱穿透測試而不詳解對美低酸登記的方法與步驟，同樣難以滿足輸美出口食品企業的需求；僅僅講解殺菌的原理和規範操作方法及順序而不講解出現異常情況時的糾偏措施，更是無法幫助熱力殺菌工作者有效地應對突發情況。

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