●第一章 緒論
● 第一節 食品感官評定的概念和意義
● 第二節 食品感官評定的應用和方法
●第二章 食品感官評定的生理和心理基礎
● 第一節 感官評定和心理學方法
● 第二節 味覺的生理學及食品的味覺識別
● 第三節 嗅覺的生理學及食品的嗅覺識別
● 第四節 感官的相互作用
● 第五節 三叉神經的風味官能
●第三章 食品感官評定良好的實踐原則
● 第一節 感官評定的環境
● 第二節 樣品準備
● 第三節 檢驗方案注意事項
● 第四節 鋻評員的選擇和篩選
●第四章 食品的質地評價
● 第一節 食品質地評價的概念和類型
● 第二節 食品質地的感官表現
● 第三節 顏色和外觀質地鋻定
●第五章 食品感官評定分析方法
● 第一節 概述......
內容簡介
食品感官評定作為一門新興學科,是近半個世紀隨著現代生理學、心理學、統計學等多門學科的發展而逐步發展、成熟起來的,是一門交叉的邊緣學科。本書的內容包括概論、食品感官鋻定的生理和心理基礎、食品感官鋻定良好的實踐原則、感官鋻定的內容和技術、感官鋻定的分析方法及幾種常見食品的鋻別方法等。本教材力求注重理論、突出技術,以培養技術型應用型人纔為宗旨。本書可供輕工食品類、食品營養與檢測、食品質量與安全等專業作為教材,也可作為食品質量監督、各類食品企業及行政管理部門等單位的有關科技人員參考書。