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內容簡介
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水產品為高蛋白低脂肪類食材,富含人體不可缺少的四大營養要素。胡七金、施能浦主編的《水產品食材科學選購與加工》繫統介紹了水產品食材資源與食性,水產品食材分類與質量安全,水產品食材的識別與選購,水產品食材家庭保鮮與加工,水產品食材食用忌與營養保健菜肴加工等。
本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產品食材的源頭,以及健康與食材的密切關繫。適於餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀,對食品商貿院校相關專業師生亦有參考價值。