內容簡介

劉志皋、齊慶中主編的《食品添加劑手冊(第3版)》分總論、各論和附錄三部分。
總論簡述食品添加劑的定義、發展概況、品種與分類、功能作用、毒性評估、使用以及食品添加劑的監督管理。
各論則按我國食品添加劑功能類別分別介紹我國許可使用的23類食品添加劑，23大類包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料和食品工業用加工助劑，以及未包括在上述類別之內的其他品種。各具體品種依次按名稱(別名)、編碼、化學結構、性狀、功能作用、制法、質量標準、鋻別方法、毒理學依據和使用等逐一介紹。其中，膠基糖果中基礎劑物質僅介紹天然橡膠、合成橡膠、樹脂和蠟類品種；酶制劑則介紹較常用的酶制劑品種。食品用香料，我國許可使用的品種很多，因篇......