調味品的科學
作 者:中國科協科普部,中國食品科學技術學會 編 著作
定 價:10
出 版 社:中國輕工業出版社
頁 數:62
裝 幀:平裝
ISBN:9787518404186
●調味品常識
●1. 什麼是調味品?
●2. 常見的調味品類別有哪些?
●3. 傳統醬油和現代醬油在生產上有什麼區別?
●4. 什麼是醬油?醬油的種類有哪些?
●5. 釀造醬油怎樣分等級?
●6. 什麼是醬油的氨基酸轉化率?
●7. 醬油的鮮味從何而來?
●8. 生抽和老抽有什麼區別?
●9. 什麼是復合調味醬?
●10. 廣式“海鮮醬”、廣式“叉燒醬”、廣式“排骨醬”等調味醬是由什麼做成的?
●11. 辣椒醬的種類有哪些?
●12. 辣椒素是什麼?
●調味品的營養
●1. 釀造醬油的營養成分有哪些?
●2. 什麼是蠔?為什麼它有“海底牛奶”之稱?
●3. 什麼是蠔油?
●4. 番茄沙司中的番茄紅素有什麼營養價值?
●調味品生產工藝
●1. 什麼是“米曲霉”?有什麼作用?......
內容簡介
《調味品的科學/食品安全科普叢書》由*國科學技術協會科學技術普及部與*國食品科學技術學會共同組織編寫,采用問答的形式,圖文並茂地介紹了生活中與調味品相關的食品知識。全書共分六部分,分別是:調味品常識,調味品的營養,調味品生產工藝,調味品的安全檢測,調味品的認證,調味品的選購和食用。