產品名稱：酸乳加工與質量控制-乳品... 是否是套裝：否 書名：酸乳加工與質量控制-乳品工程技術繫列 酸乳加工與質量控制-乳品工程技術繫列 代碼：52 出版社名稱：中國輕工業出版社 出版時間：2010年4月 作者：無 開本：16開 ISBN編號：9787501973880
" 酸乳加工與質量控制－乳品工程技術繫列 作 者: 陳歷俊，喬為倉 主編 主編  定 價:52 出 版 社:中國輕工業出版社 裝 幀:平裝 ISBN:9787501973880  ●第一章 緒論
●第一節 酸乳發展概況
●第二節 酸乳分類
●第三節 酸乳的營養價值和健康功能
●第二章 酸乳加工原輔料
●第一節 乳
●第二節 其他的乳制品原料
●第三節 酸乳常用的穩定劑
●第四節 甜味劑
●第五節 功能性添加劑
●第六節 果醬和果蔬汁
●第七節 香精
●第八節 酸乳的包裝材料
●第三章 酸乳加工設備
●第一節 乳的收集和貯存設備
●第二節 預處理設備
●第三節 發酵及灌裝設備
●第四章 酸乳的生產工藝
●第一節 酸乳生產原理及工藝
●第二節 凝固型酸乳的生產工藝......  內容簡介  酸乳是一種經細菌發酵產酸而成的酸凝固產品，是一種具有一定健康功效而又美昧的發酵乳制品。在所有的發酵乳制品中，酸乳是人們*了解的，也是*受歡迎的。
本書繫統全面地闡述了酸乳的生產和質量控制技術。內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵過程中的生物化學變化和酸乳質量的控制，同時簡單介紹了其他發酵乳制品。
本書適於乳品加工廠技術人員閱讀，也可以作為大專院校食品加工專業師生的參考書籍。
 **節酸乳發展概況
一、酸乳制品的歷史
酸乳是一種經細菌發酵產酸而成的酸凝固產品，是一種具有一定健康功效而又美味的發酵乳制品。在所有的發酵乳制品中，酸乳是人們*了解的，也是*受歡迎的。人類在馴養家畜的時代就開始消費發酵乳制品。此後，發酵乳制品逐漸成為世界上許多地區的重要食品。一般認為酸乳起源於中東的遊牧民族。在中東，產乳是季節性的，遊牧民族遷移性強，加之氣候炎熱、運輸落後、人工擠乳和無冷卻設備，微生物污染後乳很快變酸凝固。他們發現當把奶盛在用動物皮或胃制作的容器中，經過一定時間後，乳清會滲過皮層，總固形物含量和酸度上升，使*終的濃縮物貨架壽命變長，這就是*早的酸乳。
世界上*古...... "
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