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產品名稱:烹飪學基本原理 是否是套裝:否 書名:烹飪學基本原理 烹飪學基本原理 代碼:68 出版社名稱:中國輕工業出版社 出版時間:2016年1月 作者:季鴻崑 開本:16開 ISBN編號:9787518405527
" 烹飪學基本原理 作 者:季鴻崑 編著 定 價:68 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2016年01月01日 頁 數:287 裝 幀:精裝 ISBN:9787518405527 ●再版前言 ●初版前言 ●001第一章烹飪的學術地位與研究方法 ●第一節關鍵性的名詞術語/003 ●第二節“烹飪”一詞定義的由來與發展/009 ●第三節烹飪學的學術地位/015 ●第四節烹飪學的研究方法/019 ●第五節烹飪學科的建設與度展/025 ●參考文獻/028 ●030第二章營養和食品安全是烹飪學的基礎 ●第一節關於“天人合一”/031 ●第二節中華傳統營養學說/038 ●第三節近現代營養科學/048 ●第四節關於食物結構/054 ●第五節關於飲食衛生和安全/059 ●參考文獻/061 ●064烹飪原料及其機械加工原理 ●第一節人類對烹飪原料的認識/065 ●第二節烹飪原料的機械加工/068 ●第三節刀工述耍/075...... 內容簡介 《烹飪學基本原理》由季鴻崑編著 "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i3/2455124912/TB2YYAColjTBKNjSZFuXXb0HFXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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