氣味不僅會被察覺，也會被記憶。每個人的身體都有獨特的氣味，這就是所謂的“嗅味護照”。《氣味：秘密的**者》的三位作者都對奇異的嗅覺器官有興趣，皮埃特·福龍（Pier Vroon）是荷蘭烏特裡支大學的心理學教授，他*初的心理學的工作是在嗅覺的研究上。安通·萬·阿默龍根（Anton van Amerongen）是生物學家。漢斯·德·弗萊斯（Hans de Vries）是獨立的心理學家，他的注意力集中在語言和文本的可讀性上。
讓我們帶著每個人獨特的氣味，開始一段氣味歷史之旅。

《氣味：秘密的誘惑者》這本書是在一種偶然的 機會中出現的合作產物，由於三個合作者 都對奇異的嗅覺器官有興趣，所以走到一起來了。皮 埃特·福龍 （Piet Vroon）是荷蘭烏特勒支大學的心理學教授； 他最初的心理學的工 作是在嗅覺的研究上。安通·萬·阿默龍根（Anton van Amerongen） 是生物學家。漢斯·德·弗萊斯（Hans de Vries） 是獨立自主的心理 學家；他的注意力集中在語言和文本的可讀性上。概 括來說，《氣味：秘密的誘惑者》要 處理下列各章的論題： 第一章討論氣味的文化和科學的歷史，包括氣味 在動物界的一些 事實。 第二章集中論述嗅覺器官的結構和作用機制以及 嗅覺的產生途徑。 這章的論述包括一些比較技術性的生物學方法，如果 對這方面的信息 沒有興趣，可以跳過去，或者略看一小部分。然而， 讀者必須熟悉其 中的許多概念，以便充分理解本書的其他章節。 第三章是關於氣味的“心理物理學”問題的闡述 。它將告訴我們， 在刺激物的強度和跟著出現的知覺之間有什麼聯繫？ 各種氣味之間的 調節作用是如何產生的？在什麼情況之下，各種異味 彼此會起到增強 或抑制的作用？這方面的信息將告訴我們哪些關於防 止氣味污染的知 識？ 第四章討論在人與人之間以及單個人，在不同的 狀態下的嗅覺能 力的差異和對氣味的喜好的不同。嗅覺器官在我們的 一生中發生了怎 樣的變化？對氣味的知覺，在多大程度上依賴於性別 、年齡、生活方 式、職業、文化等？ 氣味不僅被察覺，而且也被記憶和用言辭加以描 寫。對此，我們 的表達能力可以達到什麼程度？盲人對氣味的知覺能 力是不是要比各 種感官都正常的人好一些？香料商在氣味測試中的表 現是不是優於其 他的人？與此類似的一些問題都將在第五章內加以討 論。 氣味對於我們的行為舉止，甚至對於我們身體的 功能都有相當的 影響。這方面的例子，可以從個人情緒和一般的活力 的變化規律、行 事和動機，以及在各種場合下我們彼此了解的方式上 找到（見第六 章）。 由於某些原因，許多人除了我們每個人賦有的所 謂的“嗅味護照” 即個人的“身體氣味”（這種氣味不難被他們的家庭 成員和其他人所 辨認）之外，還添加了香水、香膏和洗滌液之類的人 造氣味（見第七 章）。 第八章談及嗅覺功能的紊亂以及氣味和疾病之間 的聯繫。 本書結尾的一章收錄不少有益的提示和建議。

前言
第一章 氣味的歷史
1.氣味的重要性／3
2.一個簡要的文化史述說／3
3.氣味與科學／11
4.動物界的感覺器官／14
5.好嗅覺者，次嗅覺者和無嗅覺者／16
6.嗅覺器官的重要性／19
第二章 嗅覺器官
1.嗅味和口味／26
2.鼻腔和嗅覺器官／28
3.嗅覺細胞元的運作／35
4.嗅腦／39
5.三叉神經／42
6.鼻子犁骨器官／44
第三章 氣味的性質
1.心理物理學／49
2.氣味的分類／50
3.氣味的命名／53
4.基於化學結構的分類／54
5.嗅覺官能的測試／57
6.嗅覺敏感性的差異／59
7.對氣味的適應／61
8.數量影響質量／66
9.氣味污染和混合物／68
10.分析和識別混合物／71
11.半堵的鼻子／74
12.氣味的方向／75
第四章 嗅覺貫穿我們的一生
1.子宮裡的嗅覺／79
2.兒童的嗅覺／80
3.成年人的嗅覺／81
4.老年人的嗅覺／82
5.吸煙者，環境和工作／85
6.性別差異／87
7.氣味和文化／90
第五章 氣味和記憶
1.氣味和大腦活動／95
2.氣味的神經生理學印記／97
3.氣味的存留／100
4.作為記憶助手的氣味／107
5.與顏色的聯繫／112
6.語言和文學／115
第六章 在氣味作甩下的行為
1.知覺和行動／123
2.社會因素與福祉／124
3.月經周期的同步／126
4.氣味和行為／127
5.氣味和人際間的行為／129
6.氣味和性／130
7.概說外激素／131
8.在昆蟲界的發現／132
9.哺乳動物和人類的外激素／134
10.雌性的外激素／136
11.雄性的外激素／139
12.外激素對人類的意義／144
第七章 香料和嗅覺的護照
1.在過去年代裡的香料／153
2.在現代環境中的香味／155
3.氣味與情緒的關繫／157
4.香料的使用及其背景／159
5.香料貿易／160
6.嗅覺的護照和動物的功能／163
7.識別彼此的身體氣味／164
8.雙親與孩子／165
9.氣味和父母親的照料／168
10.男人和女人的呼吸氣味／170
第八章 嗅覺的紊亂
1.文化學的進化，生命的預期，偏見／175
2.嗅覺器官的殘廢／176
3.天生的缺陷／178
4.後天獲得性的嗅覺生理紊亂／179
5.嗅覺機能失常的病因和治療方法／182
6.氣味和疾病／184
7.體內荷爾蒙的紊亂／187
8.痴獃／188
9.芳香治療法／191
第九章 結論
1.嗅覺器官的基本功能／197
2.一般特征／200
3.個人差異／202
4.男人和女人／202
5.心情和性向／203
6.身體氣味／204
7.香水或香膏／204
8.性別／205
9.嗅覺紊亂和疾病／206
譯者說明
外文參考書目

4.動物界的感覺器官 信息的有效提供，對於每一種有生命的有機體來 說都具有巨大的 重要性。在這方面可供實驗的範圍本質上是有限的： 因此，各種不同 的動物物種理所當然具有適度可比的感官工具。它們 在眼睛、鼻子、 味蕾和觸覺以及平衡等器官上，都具有很大程度的類 似性。盡管如此， 一個物種有時還可能具有自己特殊的感官工具。例如 ，蜜蜂能探測出 日光的極性的方向，響尾蛇在它們的眼睛附近有紅外 線探測器，借此 幫助它們能夠通過溫度的感覺來捕食。
然而，這些感官的敏感度和作用範圍，在不同的 物種之間卻有極 其多樣的變化。在大白天，鼴鼠的眼睛幾乎是瞎的， 但是它潛在地具 備像鷹那樣的眼睛。就此而言，鷹幾乎看不見近距離 的東西；鳥類本 是**遠視的動物。貓在它的視網膜後面有像鏡子一 樣反光的細胞層 （tunica luminosa），其效果是使光線兩次通過它 的視覺細胞元。因此， 貓在微明中有**的視力，但是在大白天，它的世界 幾乎便是無色的。
而且，對顏色的知覺可以基於視網膜中的兩種色素（ 二色性目），但是 也可以基於三、四甚或五種色素（五色性目，例如鴿 子）。五色性目的 動物能夠區別的顏色種類和顏色形式都達到我們甚至 難以想像的地步。
鵪鶉像大部分魚類一樣，**耳聾，雖然許多的 淡水物種能夠適 度地聽到一點聲音（味覺和視覺也是如此）。蝙蝠用 它們的耳朵來 “看”。它們發出高頻的聲音，再通過回聲來查找到 前面物體的位置。
蝙蝠的這種聲納繫統**到使其不費多大工夫就能夠 捕捉到像飛蛾那 樣的小生物。另一方面，許多種類的飛蛾的耳朵也敏 感到能夠察覺出 蝙蝠所發出的頻率的程度。這類飛蛾聽到那樣的聲音 會立即掉到地上， 從而避開了就像是蝙蝠的“雷達”那樣的東西。
重力在一種動物的生命中起的作用越重大，這種 動物就越有必要 保持它的身體的平衡。貓本能地使用它的四腳落地， 所以它即使從高 處摔下，也就是受點輕微的擦傷，你無須為之揪心， 就像你把蜘蛛扔 出塔外一樣，傷不了它的一根毫毛。平衡性還可以幫 助一種動物有效 地飛行。普通的蒼蠅可以成功地使用自己的“平衡拐 棍”，即：兩翼之 下，分別植入一條粘連著一個小球的線體，要是將那 線體去掉，這種 動物就會失去它的支柱，於是開始分不清上下左右、 漫無目標地亂 飛——因為它的平衡機構已被破壞。人類和其他的哺 乳動物沒有裝備 “平衡拐棍”，但是有一種很小的耳石置於內耳蝸道 的一個節點上j內 耳蝸道含有黏性的流體，它在身體移動時會給那些耳 石施加一定的壓 力。就在那個時候，在具有這種敏感的平衡器官的人 們那裡，耳石會 迅速而激烈地回應人們突然的運動（如在晃動的電梯 、高低不平的道 路、噴氣機飛行中踫到的“氣阱”或在顛簸的船舶裡 ）。有時這一器 官對平衡與否會敏感到連在平地上步行都會感到不舒 服的地步。在這 種情況下，比較好的選擇是騎自行車，因為騎自行車 不難實現較少突 然變化的勻速運動。
現在再來看看味覺器官是如何起作用的。母牛有 一條**厚的、 對什麼味道也不挑剔的舌頭。雖然如此，母牛的味蕾 也不是對其食物 的質量無動於衷的：食用毛茛科植物時通過它所發出 的脂臭的物質， 可以保養自身的牛皮。另一方面，貓則以它的口味十 分挑剔而聞名， 它的味蕾似乎精細到能辨別出清水的味道那樣的程度 。
簡而言之，盡管在不同的動物的感覺器官之間， 無論在形狀還是 在功能上都存在相當深刻的類似性，它們在敏感度和 作用範圍上依然 有著巨大的差異。因此，我們要將這樣的一些事實納 入本書的討論範 圍，即使我們很難進入其他動物的氣味世界。這裡出 現了一個我們已 經提及的問題。例如，蜜蜂的復眼能見到的光波波長 範圍在300—650 毫微米之間，這意味著蜜蜂可以察覺到紫外線光，但 是感覺不到紅色 光。而人眼能見到的光波波長範圍在400—750毫微米 之間（從紫色到 紅色）。年輕人能聽到的音調在20—18，000赫茲或 *多（電視裡的 “口哨”般的尖叫聲）。蝙蝠有感覺的音頻範圍在2， 000—250，000赫 茲以上，因此，蝙蝠聽不到人的聲音（人們會話的頻 率大體上在1， 000赫茲上下）。