●006 章 客家美食文化的前世今生
007 節 客家美食文化的歷史淵源
009 第二節 客家美食文化的演變過程
012 第三節 客家美食文化的行業發展
020 第二章 客家美食文化的深厚底蘊
021 節 客家美食文化之食材文化
032 第二節 客家美食文化之小喫文化
033 一、煎炸類小喫
035 二、釀制類小喫
038 三、粄類小喫
053 四、拌煮類小喫
056 第三節 客家美食文化之靚湯文化
066 第四節 客家美食文化之名菜文化
103 第五節 客家美食文化之米酒文化
107 第六節 客家美食文化之名廚文化
113 第三章 客家美食文化的經典奇葩
114 節 客家美食文化之耕種文化
125 第二節 客家美食文化之收藏文化
127 第三節 客家美食文化之烹飪文化
129 第四節 客家美食文化之猜拳文化
133 第五節 客家美食文化之涮九品文化
135 第六節 客家美食文化之童謠文化
140 第七節 客家美食文化之打平伙文化
144 第八節 客家美食文化之節俗文化
151 第九節 客家美食文化之“等路”文化
152 第十節 客家美食文化之土特產文化
169 第四章 客家美食文化的民俗故事
170 節 客家美食文化之魅力藷丸
171 第二節 客家美食文化與革命往事
174 第三節 御用炆芋卵
175 第四節 飛舟載翠之芋卵粄
177 第五節 歷史悠久的鐵皮石斛
178 第六節 人見人愛的油麻蛋
179 第五章 客家美食文化的社會貢獻
180 節 客家美食文化之經濟貢獻
184 第二節 客家美食文化的文化貢獻
187 第三節 客家美食文化的生態貢獻
191 後記
內容簡介
《客家美食文化》以福建省龍岩市連城縣為切入點，介紹了新泉、芷溪和廟前等客家地區的美食文化。為了更好地“挖掘、整理、開拓、創新”客家美食文化，作者經過多年對客家美食文化的探索、實踐和研究，把客家美食文化進行多方面、繫統性地展示和描述，不僅是為了記錄文化、記住鄉愁，更是為了能夠讓更多的人認識、了解、喜愛、支持並宣傳客家美食文化，從而讓客家美食文化走向世界。
第二節 客家美食文化的演變過程 客家美食文化源遠流長，歷經了時代的變遷，其文化內涵也隨著 時代的發展而得到繼承與發生演變。客家聚居地以閩粵贛邊區的大三 角為主，這裡不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺 之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內的玳瑁山脈、彩眉山脈、博 平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺餘脈。粵東境內的尚有項山山脈、陰那 山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地 帶交接，形成了大小不等的盆地。總體來說，客家聚居地以山地為 圖1-3 起早貪黑勞作歸來的客家人圖1-4 靠山喫山的客家人 010 客家美食文化 圖1-5 咬牙堅持勞作的客家人 圖1-6 翻山越嶺上山砍樵的客家人 章 客家美食文化的前世今生011 圖1-7 大山深處的客家鄉村 主，夾以河床谷地。正因為客家地區地處內陸，靠近大山，遠......
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