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產品名稱:優秀廚房主管技能培訓手冊... 是否是套裝:否 書名:優秀廚房主管技能培訓手冊—本融合廚房管理與營銷實踐的技能手冊 優秀廚房主管技能培訓手冊—本融合廚房管理與營銷實踐的技能手冊 代碼:25 出版社名稱:中國勞動社會保障出版社 出版時間:2007年02月 作者:鄒金宏,鄧偉洲 編著 鄒金宏,鄧偉洲 開本:26 ISBN編號:9787504548894
" 優秀廚房主管技能培訓手冊—本融合廚房管理與營銷實踐的技能手冊 作 者:鄒金宏,鄧偉洲 編著 著作 定 價:25 出 版 社:中國勞動社會保障出版社 出版日期:2007年02月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787504548894 ●前言 ●第一篇 角色認識篇 ● 第一章 廚房主管的能力與職責 ● 第一節 角色定位與能力要求 ● 一 廚房主管的角色定位 ● 二 優秀廚房主管的素質要求 ● 第二節 主管工作職責 ● 一 廚房主管崗位職責 ● 二 副主管崗位職責 ● 三 附文:四星級酒店廚房管理人員職責 ● 四 廚房主管的管理任務 ● 第二章 廚房主管自我管理 ● 一 主管如何善用時間與精力 ● 二 一名廚房主管的一天工作安排 ● 三 廚房主管工作日報表 ● 四 高層主管自律條約 ●第二篇 工作實務篇 ● 第一章 員工管理 ● 一 如何建設好廚師班底 ● 二 廚房的溝通合作與激勵士氣...... 內容簡介 沒有良好的烹飪技術,難以烹飪出好的食物;沒有良好的組織管理技巧,難以發揮團隊合作的力量,難以讓廚房部門高效運營。試想,廚師個個精於烹飪,但合在一起則一盤散沙,企業怎能在激烈的競爭中取勝?如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境,企業要在激烈的競爭中獨占鼇頭,獲得持久的競爭力,靠的是勝人一籌的管理能力。 現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理,同時善經營、會理財、愛崗敬業的很好廚房主管,帶領廚房同仁,將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責、廚房員工管理、廚房出品生產流程管理、廚房財產與成本管理以及廚房營銷等實操性內容融為一體,同時,將廚房制度實務和成功的廚房管理、營銷實例有機結合,希望給廚房主管以及有志於廚房管理的同仁帶來有益的幫助。 鄒金宏,鄧偉洲 編著 著作 鄒金宏,餐飲經營管理專家,從服務員、廚工逐步成長為總經理。餐飲著作超過100萬字,著作有《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業與營銷》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《很好廚房主管技能培訓手冊》、《新餐飲入職推薦閱讀》、《走向成功實戰》等專著。 "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i4/2455124912/TB18GeFnj3z9KJjy0FmXXXiwXXa_!!0-item_pic.jpg)
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