出版社：中國輕工業出版社 ISBN：9787518420353 商品編碼：40470860197 品牌：文軒 出版時間：2018-12-01 代碼：88 作者：達米安·迪凱納(DamienDuquesne
" 作 者:(法)達米安·迪凱納(Damien Duquesne),(法)雷吉斯·加爾諾(Regis Garnaud) 著 馬力 譯  定 價:88 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2018年12月01日 頁 數:304 裝 幀:平裝 ISBN:9787518420353  ●06 以自由考生的身份通過糕點師職業技能證書考試
09 做準備吧！
10 臨考當日（D-Day）
12 如何使用本書?
14 糕點師學徒的工具箱
16 糕點師所用食材
19 基礎糖漿
20 填裝裱花袋
23 易碎沙化面團及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 發酵面
Les pates levées
145 泡打粉攪拌面團
Les pate battues
163 折疊派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜點
Les meringues et appareils meringués
203 法式海綿蛋糕
Les biscuits
215 奶油醬
Les crèmes
273 蛋糕裝飾品
299 附錄
 一書在手，法式甜點不求人！
夢想改變生活並成為法式甜點大師嗎？想讓自己的烘焙技能更上一層樓嗎？
從現在開始，跟隨達米安大廚和雷吉斯大廚的專業引導，勇敢地去實現你的夢想吧！
提升自我，成就夢想，從翻開這本書開始……
·所有法式甜點類型的詳細介紹，所需的用具清單以及統籌安排的建議
·9大類別、85個法式甜點配方的分解圖示，以便掌握法式糕點的基本技能
·臨考當天應避免的錯誤
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