《比薩》收錄三位那不勒斯披薩大師的121道手工意大利那不勒斯比薩。每位大師都先列出了自己最喜歡使用的配料,演示獨特餅坯制作技巧,然後以“食譜+配圖”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia兩位專攻傳統披薩,Enzo Piccirillo更喜歡形式創新。
Alba Pezone 是那不勒斯人,對祖國的烹飪充滿熱情。她在巴黎生活和工作,2004年在法國開辦了意大利烹飪學校,2008年出版《意大利烹飪學校》一書,在2006—2007年主持了一檔“我的意大利菜”電視節目,並經常上節目“她在餐桌上”做嘉賓。
4 引言
那不勒斯比薩大師:恩佐·科西亞
14 那不勒斯比薩“教皇”
18 制作方法
24 恩佐·科西亞的食材
34 A.O.C.比薩
72 白比薩
92 卡爾佐內
102 一起分享的小點心
130 阿爾芭的食譜
那不勒斯比薩大師:弗蘭考·培培
146 最後的手工比薩匠人
那不勒斯比薩大師:西羅·科西亞
154 那不勒斯比薩無冕之王
158 西羅·科西亞的食材
164 西羅,瑪格麗特比薩之王
180 從白色馬蘇裡拉奶酪到紅色番茄
214 “費事兒”比薩
232 比薩餃和一口鮮
248 切片比薩
256 阿爾芭的食譜
那不勒斯比薩大師:基諾·索比羅
274 用姓氏代言那不勒斯比薩的人
那不勒斯比薩大師:恩佐·皮奇裡羅
282 油炸比薩之王
286 制作方法
292 恩佐·皮奇裡羅的食材
298 油炸比薩和巴提洛考
312 料理級油炸比薩
322 傳統食譜
342 那不勒斯小炸物
352 阿爾芭的食譜
356 食譜表
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