2018年被《史密森尼》雜志評為食物類十大好書之一

2 英國美食作家珍妮·林福德誠意之作

林福德開闢新視角，在全世界範圍內選擇七種代表性食材講述漫長歷史中人類與食物的互動關繫。蜂蜜、鹽、辣椒、豬肉、大米、可可和番茄在今天的飲食結構中占據著重要組成部分，它們與人類的關繫是長期發展而來的，中間經過了數千年的演變。作者用細膩平實的文字觸踫和解析食物的種種奧秘，講述這些日常食材是多麼地不同尋常，為何能被稱為“世界的七大奇跡”。被生存和幸福驅動的人類在任何環境下都會賦予這些食材嶄新的面目和無限的可能性，我們與食物之間的故事像一部雋永的抒情詩歌，值得你細細品味……

2 多維視角關注食材的歷史嬗變

社會學、歷史學、生物學、文化研究等多視角觀照食材的歷史變遷，探討普通食材背後的奇妙故事、民間傳說和像征意義。追溯這些食材的歷史，我們可以清楚地看到人類是一個多麼聰明和好奇的物種。了解食材價化，我們會學習到富有地域特色且不乏共通性的美食烹飪方式。每種食材都曾經並將繼續在人類生活的舞臺上閃耀著雀躍的身影，比如鹽殺菌、保存食物的作用被使用得淋漓盡致，可可作為一種補充能量的神奇食物曾經發生過令人捧腹的故事，番茄究竟是水果還是蔬菜甚至還“鬧”上過法庭……

2 63種傳統食譜可帶進廚房實踐，精美插畫簡潔有趣

七種食材被不同國家和地區的人們演繹成多彩紛呈的美味，本書列舉出63中各地富有特色的食譜，方便讀者親自實踐。著名插畫師艾麗斯·帕塔洛根據章節內容創作貼合主題的插畫，全書圖文並茂，是一本可賞鋻、可操作，有內涵、有故事的基礎食材文化史。

豬肉、蜂蜜、鹽、辣椒、大米、可可、番茄，是今天的日常飲食中不可或缺的組成部分。在漫長的歲月裡，它們從發源地輾轉流通到遙遠的國家和地區，從昂貴的“異域”食材慢慢變成樸素的飲食主角。被生存和幸福驅動的人類不斷產生奇妙的念頭，賦予這些食材全新的面目和無限的可能性。七種食材構築了人類的飲食結構，且在當地的民俗傳說、文學作品和精神信仰中扮演著重要的角色……

作者將食物與人類相互影響的過程，借助社會、文化、歷史和生物學的視角娓娓道來，這是包、傳統與創新的故事，是人類與大自然和諧關繫的明證，是貫通古今、融彙中西的世界飲食文化史的縮影。

前 言

豬肉

傳說中的野豬/ 食用豬/ 殺豬/ 乳豬/ 熟食店

中國熟食店/ 培根/ 香腸/ 火腿/ 豬油出版後記

蜂蜜

蜂蜜是如何制成的 / 神話、宗教和民間傳說 / 城市養蜂

蜂蜜與健康/ 單花種蜂蜜/ 蜂蜜酒/ 烹飪蜂蜜

鹽

鹽是如何生產出來的/ 鹽礦/ 必不可少的鹽/ 鹽罐

鹽與稅收/ 鹽與健康/ 鹽的種類/ 鹽的保存作用

鹽鱈魚/ 烹飪鹽

番茄

水果還是蔬菜/ 番茄的種類/ 原種番茄/ 種植番茄

保存番茄/ 聖馬爾扎諾番茄/ 地中海的番茄/ 番茄醬/烹飪番茄

辣椒

辣椒的灼熱感/ 斯高威爾指數/ 處理辣椒/ 辣椒的多樣性

烹飪辣椒

大米

種植、收獲和加工/ 中國的水稻/ 巴釐島的水稻/ 水稻的種類

巴斯馬蒂香米/ 卡羅來納黃金大米/ 米酒/ 烹飪大米

可可

可可的種類/ 巧克力是如何制作出來的/ 種植和收獲可可豆

發酵可可豆/ 給可可豆脫水/ 烘焙可可豆/ 巧克力的種類

手工巧克力運動/ 巧克力飲料/ 巧克力制作師

慶祝用巧克力/ 烹飪巧克力

出版後記