出版社：中國輕工業出版社 ISBN：9787518415526 商品編碼：70485349203 品牌：鳳凰新華（PHOENIX 出版時間：2017-10-01 審圖號：9787518415526 代碼：88 作者：特耶
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內容介紹
本書繫統闡述手工制作面包的基礎知識、操作技巧，圖文並茂，讓讀者不僅能對面包知識加深了解，還能在家親自動手做出專業水準的各式面包。面包配方達100多種，從各國風味到節慶特色，從樸素的鄉村面包到餡料豐盛的佛卡夏，還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題，提供了相應的建議和指引。本書制作經典，圖片及設計風格均簡潔雋永，168頁的篇幅緊湊而豐富，是一本值得擁有的烘焙手冊。
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實力派大咖作者：艾瑞克·特耶：美國諾丁山廚師書屋烹飪學校主管，多本烹飪著作作者！娥蘇拉·菲麗尼歐：英國國家面包制作日創始人！程藝蕾：狂熱的歐包烘焙愛好者，對手工面包有著無限熱情，創辦有 公眾號“妮可的奇心花園”！CJ干貨分享：超實用的面包制作圖解指南，內含超過100種美味配方！BBC《素食美食》欄目更評價本書為“*值得！”精彩內容簡介：面包畫廊、烘焙要素、基礎技巧、面包配方，層層深入，帶給您匠人般的手造體驗！
目錄
開篇 做面包的基礎 面包畫廊 A tantalizing photographic collection ofsome of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 意大利面包 英式面包 歐式面包 美式面包 東方面包 節慶面包 烘焙要素 A complete illustrated guide to the keyingredients and equipment used in breadmaking 小麥面粉 開篇 做面包的基礎 面包畫廊 A tantalizing photographic collection ofsome of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 意大利面包 英式面包 歐式面包 美式面包 東方面包 節慶面包 烘焙要素 A complete illustrated guide to the keyingredients and equipment used in breadmaking 小麥面粉 非小麥粉 原料 裝備 基礎技巧 The essential techniques needed to masterthe principles of breadmaking 如何開始 酵頭法 和面 揉面 使用設備 發面和排氣 整形和二次發酵 刷面 飾面 準備烘焙 烘焙 使用面包機 儲存和冷藏 面包配方 Over 100 inspiring recipes drawn frombreadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuousfilled focaccias 基礎面包 天然酵母面包及其他用酵頭制作的面包 調味面包 改良面包 扁平面包 快速面包 節日面包 面包菜譜 疑難解答 術語彙編 索引 165 相關地址信息
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