老年人喝對粥，延年益壽百病消
不可不知的飲食原則
1. 飲食多樣化。喫多種多樣的食物纔能利用食物營養素互補的作用，達到營養均衡的目的。老年人不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切碎，以便咀嚼和消化。將蔬菜水果入粥食用也是一個好選擇。
2. 適量喫粗雜糧。主食中一定要包括一定量的粗糧、雜糧，包括玉米、小米、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。因為粗雜糧口感較粗糙，不易消化，因此煮粥食用是J好的選擇。
3. 適量食用動物性食品。禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適於老年人食用。肥肉、動物內髒的飽和脂肪酸和膽固醇含量很高，應盡量避免。畜肉Z好選擇瘦肉部分食用。
4. 多喫蔬菜、水果。蔬菜、水果是維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的預防作用。
5. 飲食宜清淡。盡量選擇用油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。用鹽量要少，每日不可超過5克。各種花樣粥品FC適合老年人食用，既營養豐富，又清淡好消化。
明星營養素
膳食纖維--老年人易患三高疾病及便秘，適D攝入膳食纖維可降低血糖及膽固醇，促進腸道蠕動，防治便秘，排毒抗癌。
鈣--隨著年齡增長，骨鈣會逐漸流失，特別是婦女進入更年期及絕經期後，骨鈣丟失更為嚴重。適度補鈣，可預防骨質疏松，減少骨折的發生。
抗氧化物質--如谷胱甘肽、維生素E、玉米黃素、茶多酚等，多存在於蔬果中。抗氧化物質可抵抗體內自由基，延緩衰老。
選對食材喝對粥
山藥
熱量：56千卡
關鍵營養素：皂苷，黏液蛋白，膳食纖維，磷、鉀、鎂
主要功效：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，延緩衰老
不宜人群：濕盛中滿、大便燥結及腸胃積滯者應慎食
海帶
熱量：12千卡
關鍵營養素：碘，昆布素，可溶性膳食纖維
主要功效：消痰軟堅、洩熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌
不宜人群：脾胃虛寒者慎食，甲亢中碘過盛型的患者忌食
蝦皮
熱量：153千卡
關鍵營養素：鈣，磷，蝦青素，蛋白質
主要功效：補腎壯陽、理氣開胃
不宜人群：上火時不宜食蝦；海鮮過敏者不宜喫蝦
番茄山藥粥--補中益氣，延緩衰老
熱量413千卡★★
材料：大米100克，番茄150克，山藥50克。
做法：
1．將山藥去皮洗淨，切片；番茄洗淨後切成牙狀；大米淘洗干淨，待用。
2．鍋置火上，將大米、山藥一同置於鍋中，加入清水煮沸，再改用小火煮25分鐘。
3．待材料煮熟後，加入番茄再煮10分鐘即可。
煮粥秘訣：
o 山藥的澱粉含量較高，要不停攪拌，以免煳鍋。番茄Z後再放，否則煮得過爛影響成粥的品相。
營養師叮嚀：
番茄中的番茄紅素作為一種抗氧化劑，可以有效地清除體內自由基，對於老年斑有延緩發生和淡化的作用。
二米紅藷粥--抗癌防衰地中寶
熱量393千卡★★
材料：大米60克，小米30克，紅藷80克。
調料：冰糖10克。
做法：
1大米和小米分別淘洗淨；紅藷洗淨，連皮切成小塊。
2鍋中加適量水，放入大米煮開，加紅藷塊，改小火煮約15分鐘，加小米煮至粥熟，加冰糖煮沸3分鐘即可。
煮粥秘訣：
小米易熟，要後放。待粥煮微滾後再放小米，可防止小米煳底。
營養師叮嚀：
紅藷含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種抗氧化劑，有助於清除體內自由基，抗癌防衰老。
花生豬骨粥--補血抗衰老，常喝筋骨壯
熱量 1608千卡 ★★★★
材料：花生仁80克，豬骨300克，大米100克，香菜少許。
調料：蔥花3克，胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1.豬骨洗淨，斬小塊；大米淘洗淨；香菜洗淨，切段。
2.鍋中放入清水和豬骨，煮成骨頭湯，濾去骨渣，加入大米、花生仁，再熬煮成粥，加入鹽略煮，撒上香菜、蔥花和胡椒粉即可。
煮粥秘訣：
o 本粥中所用的豬骨可以是脊骨或者排骨，豬骨熬粥耗時長，所以水要一次加足，不要中途添水。大廚支招
營養師叮嚀：
o豬骨及花生均含鈣量豐富，可為老年人補充鈣質。
·花生素可激活中老年人腦細胞，延緩衰老。
海帶紫菜粥--海中長壽菜，入粥成佳饌
熱量402千卡★★
材料：大米100克，海帶80克，紫菜5克。
調料：淡色醬油少許，魚粉、香油各適量。
做法：
1．海帶洗淨切絲；紫菜泡開。
2．大米淘洗淨，與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，放入海帶絲，再轉小火煮約15分鐘，待粥軟稠後，加入紫菜、淡色醬油、魚粉、香油拌勻即可。
煮粥秘訣：
·調料中的魚粉，是鮮味劑的一種。此粥不宜用味精，選用魚粉能更好地襯托出鮮味。
·為保證海帶鮮嫩可口，煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
營養師叮嚀：
紫菜軟堅散結，清熱化痰。其所含的多糖具有增強細胞免疫的功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。
魚丸粥--滑嫩鮮美，開胃助食
熱量415千卡★★
材料：大米100克，魚丸10個，韭菜50克。
調料：鹽適量，胡椒粉各少許。
做法：
1.大米淘洗淨；韭菜擇洗淨，切末。
2．大米與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，再轉用小火熬煮20分鐘至粥成。
3．加入魚丸再煮5分鐘，加韭菜末、鹽煮至熟，撒上胡椒粉即可。
煮粥秘訣：
韭菜不可煮得太爛，否則顏色會變黃，營養也會流失，且韭菜易熟，Z後放入稍煮即可。
營養師叮嚀：
o魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚等為主料，口感細膩，營養易被人體吸收，具有滋補健胃、養肝補血、保護心血管繫統等功效。
菠菜蝦皮粥--補鈣壯筋骨，腰腿更硬朗
熱量423千卡★★
材料：大米100克，菠菜50克，蝦皮10克。
調料：鹽少許。
做法：
1．菠菜擇洗淨，入沸水焯燙，撈出切絲；蝦皮洗淨。
2．大米淘洗淨，放入鍋中，加入清水，以大火煮沸後，轉小火熬煮約30分鐘，待粥快煮熟時，加入菠菜絲、蝦皮微煮，熟後加入鹽調味，攪拌均勻即可。
煮粥秘訣：
·菠菜入鍋前要先用沸水焯燙，以破壞其所含的草酸，否則會影響人體對鈣和鎂的吸收。
·因蝦皮已有咸味，此粥隻需加少許鹽或不加鹽。
營養師叮嚀：
蝦皮中富含鈣、鎂、磷等礦物質，具有補鈣壯骨、預防動脈硬化等作用。
