出版社：中國輕工業出版社 ISBN：9787501971091 商品編碼：12749916306 包裝：平裝 開本：16 出版時間：2010-01-01 代碼：40 作者：彭增起
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基本信息 | 書名： | 水產品加工學 | | 作者： | 彭增起//劉承初//鄧尚貴 | 開本： | | | 代碼： | 40
| 頁數： | | | 現價： | 見1；CY=CY部 | 出版時間 | 2010-01-01 | | 書號： | 9787501971091 | 印刷時間： | | | 出版社： | 輕工業出版社 | 版次： | | | 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | | 內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄 緒論
DI一篇 水產品原料
DI一章 水產品原料品種和特性
DI一節 魚類
第二節 蝦蟹類
第三節 貝類
第四節 藻類
第五節 輔料與添加劑
第二章 水產品加工廠設計原則
DI一節 建廠原則
第二節 加工車間的建築要求
第三節 加工車間的衛生要求
第四節 污水處理
第三章 魚肉的組織結構和特性
DI一節 魚肉的組織結構
第二節 魚肉的化學組成
第三節 水產品中的酶
第四節 魚肉的加工特性
第四章 魚貝類死後變化和鮮度評定
DI一節 魚貝類死後變化
第二節 魚貝類的鮮度評定
第五章 海藻的化學特性
DI一節 概述
第二節 海藻中的糖類
第三節 海藻中的脂質
第四節 海藻中的含氮成分
第五節 海藻中的無機鹽
第六節 海藻中的維生素
第七節 海藻中的色素
第八節海 藻中的其他成分
第二篇 水產品貯藏與加工
第六章 水產品貯藏與保鮮
DI一節 魚類活體運輸
第二節 魚類保鮮
第三節 水產品凍藏工藝
第四節 其他保鮮方法
第七章 魚糜及魚糜制品
DI一節 魚糜加工工藝
第二節 魚肉蛋白質凝膠形成
第三節 魚糜制品加工
第四節 魚糜及魚糜制品質量控制
第八章 干制品
DI一節 干制原理
第二節 干制方法
第三節 典型干制品的加工
第九章 腌制品與熏制品
DI一節 腌制方法與腌制品
第二節 煙熏方法與熏制品
第十章 罐藏制品
DI一節 水產罐頭一般加工工藝
第二節 典型水產罐頭的加工
第十一章 發酵制品
DI一節 蟹醬和蝦醬
第二節 蝦油和魚露
第三節 其他發酵水產品
第十二章 海藻食品加工
DI一節 紫菜的加工
第二節 海帶的加工
第三節 裙帶菜加工
第十三章 水產品的綜合利用
DI一節 魚粉生產
第二節 魚油和魚肝油生產
第三節 魚鱗、魚皮、魚頭的利用
第四節 蟹蝦副產品綜合利用
第五節 貝類綜合利用
第六節 其他水產副產品的綜合利用
第三篇 水產品安全與控制
第十四章 水產品中的危害與控制
DI一節 水產品的危害概述
第二節 水產品生產體繫中的主要危害
第三節 與水產品相關的食源性疾病及其預防
第十五章 水產品安全與質量控制體繫
DI一節 良好操作規範(GMP）
第二節 食品衛生標準操作程序(SSOP）
第三節 水產食品危害分析與關鍵控制點(HACCP）
第四節 HACCP體繫認證與審核
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