叢書序
前言
章 概述
節 水產品質量評價概述
一、相關概念
二、水產品質量的內涵
三、水產品質量評價的基本模式、特點和原則
第二節 水產品質量評價的背景、現狀和趨勢
一、食品質量危機產生的原因
二、食品質量評價是解決信息不對稱的重要手段
三、食品評價的法則
四、我國應對水產品質量危機的措施
第二章 水產品質量評價的原理和方法
節 受體分析
一、危害範圍
二、評價終點
三、度量終點
第二節 危害識別
行病研究
二、動物試驗
三、體外試驗
四、結構-活性關繫
第三節 危害描述
一、相關定義
二、劑量-反應模型理論基礎及構建
三、閾值
四、無閾值與劑量-反應評價
第四節 暴露評價
一、相關定義
二、暴露評價程序
第五節 風險描述
第六節 水產品質量評價模型
一、微生物生長模型
二、美國環境保護局風險評價模型
三、五步排名模型
四、電子數據表排名模型
五、基於風險交流視角的風險分級模型
第七節 水產品質量風險評價不確定因素分析
一、不確定性的來源
二、風險評價中存在的幾種不確定性
第三章 全球主要國家/地區水產品質量評價體繫
節 全球主要國家/地區水產品質量評價制度的分類
一、水產品質量管理制度
二、水產品質量評價制度
第二節 風險評價和管理職能統一制度模式——中品質量評價體繫
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量評價運行機制
第三節 風險評價和技術優勢統一制度模式——美品質量評價體繫
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量評價運行機制
第四節 風險評價獨立實施制度模式——歐盟、日本的水產品質量評價體繫
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量評價運行機制
第五節 全球水產品質量風險評價對比
一、法律基礎對比
二、機構及其職能對比
三、運作機制對比
第四章 水產品生物風險評價技術體繫
節 水產品生物風險的基本知識
一、生物風險的定義與類型
二、生物風險的來源
三、生物風險評價的原則
四、生物風險對水產品質量的影響
第二節 水產品細菌性風險評價技術
一、水產品細菌性風險的種類與性質
二、水產品細菌性風險評價技術
三、水產品細菌性風險的控制技術
第三節 水產品真菌性風險評價技術
一、水產品真菌性風險種類和性質
二、水產品真菌性風險污染概況
三、水產品真菌性風險病理、毒理學及代謝動力學特征
四、水產品真菌性風險評價技術
五、水產品真菌性風險控制技術
第四節 水產品病毒性風險評價技術
一、水產品病毒性風險的種類與性質
二、水產品中病毒性風險評價技術
三、水產品病毒性風險控制技術
第五節 水產品寄生蟲性風險評價技術
一、水產品寄生蟲性風險的種類與性質
二、水產品寄生蟲性風險評價技術
三、水產品寄生蟲性風險控制技術
第五章 水產品化學風險評價技術體繫
節 水產品化學風險的基本知識
一、化學風險的定義與類型
二、化學風險的來源
三、化學風險對水產品質量的威脅
第二節 水產品重金屬蓄積風險評價技術
一、水產品重金屬蓄積風險的種類與特點
二、水產品重金屬蓄積風險評價技術
三、水產品中重金屬風險蓄積控制技術
第三節 水產品持久性有機污染物蓄積風險評價技術
一、水產品持久性有機污染物蓄積風險的種類與特點
二、水產品持久性有機污染物蓄積風險評價技術
三、水產品持久性有機污染物蓄積風險控制技術
第四節 水產品殘留風險評價技術
一、水產品殘留風險的種類與特點
二、水產品中殘留風險評價技術
三、水產品殘留風險控制技術
第六章 水產品質量標準體繫
節 水產品生物風險評價技術標準體繫
一、病毒風險評價技術標準體繫
二、細菌風險評價技術標準體繫
三、寄生蟲風險評價技術標準體繫
第二節 水產品化學風險評價技術標準體繫
一、殘留風險評價技術標準體繫
二、持久性有機污染物風險評價技術標準體繫
三、生物毒素風險評價技術標準體繫
四、重金屬蓄積風險評價技術標準體繫
五、其他
第三節 水產品質量風險控制技術體繫
參考文獻
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