內容簡介

湯粥應該算是大部分中國人的安慰食物，暑假在奶奶家喝的銀耳蓮子羹，年夜飯桌上的鯽魚蘿卜湯，或是鼕天下班回家，捧上一碗熱氣騰騰的小米紅藷粥，都讓人幸福感倍增。

本書選用四季當令食材，新鮮、易得，做出的湯粥鮮香美味、營養健康；書裡選取的湯品時尚、易操作，輕松幾步就能喝到滋補湯粥；再就是湯和粥的組合，口味兼顧，營養互補，能夠滿足全家人的營養和口味需要。希望大家在閑暇的時候翻開這本食譜，煲個湯，熬鍋粥，為自己和家人帶去一份暖暖的問候。

作者簡介

何若芳

美食繫列視頻Freesiaa Made作者。從小廚房就對我有著莫名的吸引力。記得學生時期，每當放假我總是一頭扎進廚房，嘗試各式各樣的菜品。現在，我用視頻和照片記錄自己的美食和生活，希望讓更多人發現下廚也是一件很有意思的事情。

目錄

湯

春

01 腌篤鮮

02 蘆筍濃湯

03 青菜肉絲年糕湯

04 春筍香菇濃湯

05 番茄龍利魚湯

06 椰子汁烏雞湯

07 老鴨筍湯

夏

01 涼瓜黃豆排骨湯

02 紫菜番茄蛋花湯

03 薄荷蛋花湯

04 酸腌菜土豆湯

05 日式味噌湯

06 番茄牛肉丸子湯

07 家常面疙瘩湯

08 酸湯肥牛

秋

01 蛤蜊鼕瓜湯

02 鼕瓜海帶排骨湯

03 玉米胡蘿卜排骨湯

04 土豆培根濃湯

05 山藥豬腳湯

06 雜菇土雞湯

07 白胡椒豬肚湯

08 番茄牛腩湯

09 三文魚蒔蘿湯

10 南瓜濃湯

11 鼕瓜丸子粉絲湯

鼕

01 胡辣湯

02 蘑菇奶油濃湯

03 白蘿卜牛尾湯

04 蘿卜羊肉粉絲湯

05 韓式泡菜湯

06 鯽魚蘿卜絲湯

07 魔芋結肥牛湯

08 酸菜豬肉粉條湯

09 蘿卜絲肉末湯

10 什錦田園蔬菜湯

粥

春

01 美齡粥

02 紅豆薏米粥

03 鮮蝦蔬菜粥

04 春筍雞絲泡飯

05 米布粥

06 芹菜牛肉粥

07 黑芝麻糙米粥

夏

01 雪梨薏米桂花羹

02 玫瑰紅糖冰稀飯

03 紫米醪糟粥

04 綠豆百合蓮子粥

05 雲南稀豆粉

06 瑤柱粥

07 絲瓜雞肉粥

秋

01 燕麥玉米糊

02 黑芝麻糊小湯圓

03 紫藷粥

04 小弔梨湯

05 南瓜紅藷小米粥

06 芋頭苦菜粥

07 山藥柿餅薏米粥

08 紅豆雪梨醪糟粥

09 蛤蜊粥

鼕

01 臘八粥

02 皮蛋瘦肉粥

03 紅豆黑米椰棗粥

04 生滾魚片粥

05 燕麥粥

06 養生紫米粥

07 烤蔥雞肉粥

08 山楂薏米粥

精彩書摘

腌篤鮮

“腌”是腌過的咸肉，“篤”是小火慢燉，“鮮”是春天的竹筍和新鮮的排骨或五花肉。初春的脆筍，配上腌制了一鼕天的咸肉，是江浙地區人們每到春天都會想念的味道。

用料

排骨 / 300 克

竹筍（春筍） / 200 克

五花咸肉 / 200 克

百葉結 / 70 克

姜 / 5 片

蔥 / 2 根

鹽、紹酒 / 適量

做法

1. 用的五花咸肉，如果鹽比較重，可以提前用清水浸泡2~3 小時，切1 釐米左右的厚片。

2. 可以用市售的百葉結，或者買薄千張豆腐皮，切長條後折疊成細條，把兩頭往反方向扭幾下，根據長度打1~2 個結即可。

3.將竹筍用刀豎著劃上一刀，剝開外皮，切滾刀塊。

4. 竹筍和百葉結在鹽水中汆燙2~3 分鐘，去除竹筍的草酸、百葉結的豆腥味兒。汆燙好盛出，瀝水備用。

5. 排骨和五花咸肉焯水，冷水下鍋，加入2 片姜和蔥段，沸騰後去除浮沫。盛出備用。

6. 燉鍋裡放入焯過水的排骨和五花咸肉，加入高出食材一指節的熱水，放紹酒、3 片姜和蔥（用小蔥的話可以打個結，方便撈出）。大火煮開後，轉小火燉煮40~50 分鐘。

7. 加入竹筍和百葉結，小火燉煮30 分鐘左右。

8. 如果咸味不夠，可以加鹽調整。

好湯密語

1. 竹筍選三、四月的春筍佳，買來要盡快做（竹筍很容易變老）。如果來不及喫，可以焯水2 分鐘，冰箱冷藏保存，這樣可以保持竹筍的脆度。

2. 如果咸肉鹽味比較重，可以提前用清水浸泡2~3 小時。咸肉不要切得太薄，以免燉煮後碎開。

3. 燉煮的後10 分鐘可以轉大火，這樣能幫助油脂乳化，燉出奶白色的湯。

4. 可以根據個人喜好，加上一些焯過水的青菜。

蘆筍濃湯

蘆筍在三月紛紛上市，作為網紅食材，它富素硒，且葉酸含量高，有抗疲勞的功效。

用料

蘆筍 250 / 克

土豆 100 / 克

培根 100 / 克

白洋蔥 / 80 克

淡奶油 / 80 克

菠菜 / 20 克

黃油 / 20 克

鹽、黑胡椒、冰水 / 適量

做法

1. 白洋蔥切小丁。

2. 蘆筍攔腰切斷，土豆切塊，菠菜洗淨。

3. 水燒開後，放入蘆筍，水再次沸騰後即可關火（焯蘆筍的湯不要倒掉，用做湯）。焯過水的蘆筍放入冰水裡，讓蘆筍保持綠色。菠菜焯水，和蘆筍一起放冰水裡備用。

4. 開小火，鍋裡放入黃油、洋蔥碎、土豆塊，翻炒至洋蔥變透明。

5. 倒入焯蘆筍的湯800 毫升左右，加入鹽、黑胡椒調味。煮到土豆能被輕易戳透，放入蘆筍、菠菜和淡奶油，留少許淡奶油做裝飾。

6. 將所有食材倒入破壁機，高速攪打40 秒左右，終得到順滑的濃湯（也可以用攪拌器攪打成湯）。可以保留幾個蘆筍尖，後做裝飾用。蘆筍濃湯攪打好後，如果咸味不夠，可再加入適量鹽調味。

7. 開小火，放上平底不粘鍋，燒熱，直接放入培根，煎到金黃焦脆。

8. 用少許淡奶油點幾個小點做裝飾，放入煎好的培根和做裝飾用的蘆筍尖。

好湯密語

1. 洋蔥建議選用白洋蔥，炒的時候用小火，避免炒上色，這樣蘆筍湯的顏色纔會漂亮。

2. 湯頭也可以換成蔬菜高湯、雞高湯等。

鮮蝦蔬菜粥

應季的芹菜，搭配鮮美的大蝦，清爽的口感，就是春天的味道了。

用料

大蝦 / 300 克

大米 / 100 克

胡蘿卜 / 20 克

水芹菜 / 20 克

料酒 / 10 毫升

白砂糖 / 少許

黑胡椒粉 / 1 克

姜 / 4 片

清水 / 1100 毫升

鹽、植物油 、香油/ 適量

做法

1. 大蝦衝洗干淨後去頭去殼，用廚房紙吸干水分，入油鍋小火炸15~20 分鐘。得到紅色的蝦油，過濾一遍。

2. 蝦肉開背去蝦線，放入料酒、適量鹽、2 片姜切絲、白砂糖，放冰箱冷藏腌制20 分鐘。

3. 大米淘洗干淨後，倒入清水浸泡30 分鐘，放入2 片姜，幾滴香油，大火煮開後轉小火煮40 分鐘。

4. 放入切成末的胡蘿卜和水芹菜。加入適量鹽、黑胡椒粉調味。

5. 放入腌制好的大蝦，煮熟變色即可關火。

6. 滴入適量蝦油。

好湯密語

大蝦可以用美極蝦或竹節蝦，熬蝦油要小火慢慢熬。

春筍雞絲泡飯

春筍是春季不可多得的美味，搭配海蝦米和雞絲，隔夜米飯也能華麗變身。

用料

春筍 / 2 根

雞胸肉 / 半塊

剩米飯 / 300 克

海蝦米 / 7 克

榨菜 / 7 克

姜 / 2 片

香菜 / 1 根

白胡椒粉 / 1 克

高湯 / 700 毫升

鹽、植物油、料酒、烤熟的白芝麻、芝麻香油 / 適量

做法

1. 雞胸肉冷水入鍋，加入姜片、料酒、適量鹽，沸騰後中小火煮15 分鐘，至雞肉熟透。待雞胸肉冷卻後，撕成細絲。春筍、榨菜切細絲，海蝦米提前浸泡5 分鐘，瀝干備用。

2. 鍋裡倒入適量植物油，油熱後放入榨菜絲和海蝦米，翻炒出香味。

3. 放入雞絲和春筍絲略翻炒，倒入高湯，放入適量鹽和白胡椒粉調味，沸騰後加入剩米飯。

4. 再次沸騰後，煮1 分鐘即可。出鍋後撒上切好的香菜碎、烤熟的白芝麻，淋上幾滴芝麻香油。

好湯密語

出鍋後撒上香菜碎、白芝麻，淋上幾滴芝麻香油會很提味。

芹菜牛肉粥

芹菜有降血壓、血脂，鎮靜安神的作用，搭配低脂的牛裡脊，鮮美可口。

用料

大米 / 100 克

牛裡脊 / 80 克

芹菜 / 40 克

胡蘿卜 / 30 克

姜片 / 1 片

料酒 / 10 毫升

醬油 / 10 毫升

玉米澱粉 / 3 克

清水 / 1200 毫升

鹽、白胡椒粉、白砂糖、芝麻油 / 適量

做法

1. 牛裡脊肉切細絲或肉末，放入料酒、醬油、玉米澱粉、適量鹽、白砂糖調味，腌制備用。

2. 大米淘洗干淨後注入清水，浸泡30 分鐘。鍋裡加入姜片、幾滴芝麻油，大火煮開後轉小火煮40 分鐘。

3. 芹菜洗淨後切末，胡蘿卜洗淨去皮後切盡量小的丁。

4. 將芹菜末和胡蘿卜丁放入粥鍋裡，繼續小火煮3 分鐘。加入鹽、白胡椒粉、白砂糖調味。

5. 放入腌制好的牛肉絲，快速撥散，沸騰後關火即可。

好湯密語

1. 將黑芝麻、糯米、糙米稍炒香後再煲粥，味道會更香。炒的時候全程用小火，待食材發出噼裡啪啦的聲音後立即關火盛出?否則炒過頭會有苦味。

2. 紅糖的用量可根據個人喜好調整。

前言/序言

我喜歡做飯這事兒說來也怪，因為我們家好像沒有誰對下廚特別感興趣。從兒時起我就對美食和烹飪產生了濃濃的興趣，直到現在，我家裡多的書也是食譜書。以前放學回家，每天必看的節目是《動畫城》和《天天飲食》，好在對我爸媽來說廚房也不是什麼小孩不能進入的重地，隻要別傷到自己就好。慢慢地，廚房就變成了我小時候休閑娛樂的好去處。

從一開始炒個飯、下碗面，到能做一兩道菜，再到後來能給家人做一大桌子菜，每次看家裡人喫得開心都很有成就感，不知不覺下廚就變成了我生活裡不可或缺的一部分。

我不是一個很有毅力的人，小時候的很多愛好大都半途而廢了，而唯獨下廚這件事輕松地堅持了下來。鼕天在自己的小廚房裡，聽著喜歡的歌，烤個南瓜小餐包，煲一鍋番茄牛腩湯，就這麼慢慢悠悠地度過一整個下午。都說喫到好喫的東西很治愈，我覺得比喫東西更治愈的事情大概就是做飯了吧。

我平時在家喫得並不復雜，像湯粥這類操作簡單又充滿幸福感的食物，是我家餐桌上的常駐主力。因為是隻要投入足夠的時間，再加上一點點小技巧能收獲的美味，所以湯粥經常會被做來溫暖一家人的胃。這本書記錄了我平時經常做的一些家常湯粥，希望給也喜歡做飯的你一些小靈感，收獲更加豐富的美味。

後，感謝媽媽爸爸毫無條件地支持我，陪我在廚房裡忙活了大半年，感謝Bobby 和李米米在書稿拍攝期間伸出的援助之手，感謝朱編輯的耐心幫助和建議，纔有了這本書的面世。