| | | | 不一樣的手釀水果 果醬糖漿糖漬水果果干果酒果醋自制教程書籍 在 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 331-480元 | | 【優惠價】 | 207-300元 | | 【出版社】 | 中國輕工業出版社 | | 【ISBN】 | 9787518421077 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：中國輕工業出版社 ISBN：9787518421077 商品編碼：37903999642 開本：其他 出版時間：2015-12-12 頁數：160 代碼：49
"商品參數
| 不一樣的手釀水果 |  | 定價 | 49.80 | | 出版社 | 中國輕工業出版社 | | 版次 | 1 | | 出版時間 | 2018年11月 | | 開本 | 16開 | | 作者 | 顏金滿 | | 裝幀 | 平裝-膠訂 | | 頁數 | 0 | | 字數 | 0 | | ISBN編碼 | 9787518421077 |
內容介紹
專業人士告訴你如何用蘋果、芒果、鳳梨、百香果等35種水果封藏四季 味，打造別樣風情。教你在家也能輕松制作低糖手工果醬或糖漿，糖漬水果或果干，醇香果酒，健康果醋。近100款“果味”任你選。更有實際釀制圖片，一目了然，居家制作不失敗！
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市售果醬、果酒常讓人望而卻步，不是太甜，J是有太多的添加劑。而本書是一本低糖、無過多添加劑的健康食譜。它舍棄了精制糖，而使用了有機冰糖、麥芽糖與甜菊葉作為甜味素材， 味不減，健康加分，讓你喫得安心又健康。?這本書包括了近40款手工果醬，20多款腌漬水果和果干，近20款香醇果酒和13款 味果醋。希望書裡的這些四季水果風味，讓你度過甜蜜的時光！?
目錄
PART1?手工果醬?甜蜜封藏?
手工果醬成功指南草莓果醬藍莓果醬桑葚果醬鳳梨果醬★ 味延伸→鳳梨刨冰醬百香果果醬香芒果醬紫葡萄果醬甜蜜金橘醬黃番茄果醬紅李果醬加州李子醬橘皮橘子果醬青金橘果醬★ 味延伸→客家青金橘醬柚子醬水蜜桃果醬茉莉蘋果果醬鳳橘果醬焦糖鳳梨果醬草莓煉乳果醬櫻桃蘋果白蘭地果醬藍莓香蕉果醬青檸獼猴桃果醬百香鳳梨果醬蘋果肉桂果醬朗姆香橙果醬可可香蕉醬紅酒番茄果醬桂花洋梨果醬青梅果醬鳳梨檸檬果醬百香火龍果醬綜合莓果果醬柑橘總彙果醬玫瑰水梨果醬雙色櫻桃果醬枇杷甜桃醬栗子核桃醬法式焦糖栗子醬可可生姜栗子醬番外篇1 風味多變水果糖漿石榴糖漿草莓糖漿鳳梨糖漿／桑葚糖漿番外篇2 味多變喫果醬櫻桃瑪芬蛋糕／百香蘆荟果凍百香蝦球／香橙醬雞腿青梅醬排骨?PART2 釀漬水果 味珍藏?腌漬水果、果干成功指南糖漬櫻桃糖漬草莓糖漬香橙片糖漬栗子酒漬葡萄糖漬楊桃／梅漬聖女果糖漬橙皮干糖漬橘皮蜜檸檬／蜜金橘腌脆梅紫蘇梅糖漬青芒果腌脆桃／腌李子獼猴桃干鳳梨干／聖女果干?梅漬檸檬干番石榴干／蘋果干?PART3?香醇果酒?芬芳私釀?私釀果酒成功指南水蜜桃潤膚酒白葡萄排毒酒紅顏桑葚酒膚草莓酒童顏梅酒紅李 容酒養肺楊桃酒補血葡萄酒柳橙開胃酒番石榴養生酒白獼猴桃酒活力木瓜酒潤膚櫻桃酒草莓李子酒荔枝滋補酒蘋果洛神花釀紅龍果健體酒橘子茶酒鳳梨百香酒番外篇?飲用香甜果酒蘋果洛神伏特加／梅酒沙瓦／柳橙果香蘇打?PART4?天然果醋?健康醞釀?健康果醋成功指南顏蘋果醋瘦身梅子醋薄荷檸檬醋蜂蜜草莓醋醒腦香橙醋抗癌紅柚醋消脂鳳梨醋保健番茄醋桑葚酒醋抗壓水蜜桃醋玫瑰桂圓醋★ 味延伸→黑糖桂圓蜜葡萄酒醋肉桂青蘋果醋附錄??四季水果介紹顯示全部信息
在線試讀
果醬不敗Q&A?
Q1 ?不用先將水果與糖混合後放置一段時間再煮嗎？A ?有的書在介紹果醬做法時常會將水果與糖混合後放置一段時間再煮，這是因為通常配方中若沒有添加水分，會建議將水果與糖混拌後靜置使其出水，以免煮的時候燒焦。但本書的配方是采用甜菊葉糖水，所以不會有燒焦的疑慮。Q2 沒有加凝膠，果醬會變濃稠嗎？A ?添加凝膠的目的是為了幫助果醬順利凝結，需不需要添加應根據水果本身含有的果膠量和水分來判斷，如桑葚經加熱後會釋出相D多的水分，所以可以加些凝膠使其更為濃稠，而草莓、蘋果、葡萄等水果的膠質含量已足夠，因此J不用額外添加凝膠。本書中的配方並沒有添加凝膠，是因為使用了較稠的麥芽糖，經糖煮冷卻後會增加稠度，若WQ用細砂糖制作，則可視情況添加以輔助凝結。Q3 為什麼要用小火熬煮？用大火煮不是更快嗎？煮果醬時由於糖分高，若用大火煮，溫度太高會使果醬周邊很快焦化，無法均勻濃縮，所以加入水果後必須用小火加溫。小火的大小，是指將煤氣灶爐火轉小至每圈爐火的火苗約1 釐米短，並非是隻剩爐心火苗，若集中爐心一點加熱會導致受熱不均。熬煮時要經常攪拌，越接近完成越要攪得勤些，因為水分越少水果越易停滯在鍋底，會容易燒焦。Q4 為什麼要加檸檬汁？A ?成熟水果中的果膠在酸性條件下加熱會溶於水，通常市售品添加的是蘋果酸、檸檬酸等有機酸。自制果醬時是用檸檬汁來補充水果酸度的不足，借以調節果醬pH 值，讓水果中的果膠能順利釋出，同時也可調節甜度，使口感爽口不膩。Q5 如何知道果醬是不是煮好了？A ?熬煮果醬通常在水果加入後需要煮30～40 分鐘，煮至撈起時呈糊狀掉落即可。可裝一杯冷水，用湯匙撈取一點果醬，等冷卻後滴入水中，若果醬沉入杯底不會擴散，表示煮制完成可以裝瓶了，但不能把熱的果醬滴入冷水中，這樣一定會散開，測試J不準了。果醬熱的時候果膠是很柔軟的，所以會覺得好像不夠稠，但冷卻後黏稠度會增強，變得恰到好處。果醬通常半天至YT纔會WQ凝結，所以不要把果醬煮到像成品般濃稠，這樣涼後J會變得過硬。?腌漬水果、果干4大制作要點?POINT 1 水果的前處理水果要清洗干淨，特別是連同皮一起食用的水果，外皮要清洗得FC干淨，建議選用有機水果。洗後Z重要的是不能殘留水分，梅子甚至要WQ晾干。除了去除不能食用的部分，果干因涉及烘干時間，不可切太厚，但也不能切太薄，以免影響烘烤後的口感，Z好厚薄一致，烘烤時間纔會相同。POINT 2 腌漬前殺青臺式腌水果為了使腌漬水果的風味更佳，會先用海鹽或粗鹽搓洗至水果出水，以去除苦澀味，有些偏酸的水果甚至會添加些許甘草粉一起搓洗，讓腌好的水果中帶甘甜味。用鹽殺青後，隻要倒掉苦水即可，有人會用開水衝去鹽分，但衝水一定要瀝干，不然很容易發霉。西式糖漬水果，若用到果皮，會放入水中煮3 次，以去除果皮的苦澀味。POINT 3 糖漬的訣竅西式糖漬水果需要浸泡1～3 天，使味道慢慢入到水果的內部，邊煮邊浸泡可以讓甜味進入水果深部，使糖漬好的水果整顆帶有甜味。每天重復煮糖水可以濃縮糖水，煮的重點是煮糖水前必須先撈出水果，等糖水煮滾再放入，在糖水中煮的時間不能太長，這些都可避免水果因反復煮變得過於軟爛。至於臺式腌水果，腌漬期間YT要搖動1 次，讓水果能WQ吸收糖分，纔會入味。有的品種為了讓糖分能快速滲入水果中，可去除果皮、在果皮上劃數刀或切成片，這些都可以縮短腌漬時間。POINT 4 保存方法如果天氣潮濕，腌漬好一定要放入冰箱冷藏保存，玻璃罐確保消毒和密封，可長時間保存；記得取用時要用干燥干淨的湯匙，以防發霉。?
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