作 者:(日)和知徹 著 李陽 譯等
定 價:156
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2021年04月01日
頁 數:176
裝 幀:平裝
ISBN:9787518428540
《牛肉料理寶典》
詳解牛肉不同部位特性,根據口感和風味精準選擇。傳授烤、燉、炸三種基礎牛肉烹飪技法,熟練掌握基本功。收錄高檔餐廳經典食譜,從沙拉、主菜、湯羹到主食,一應俱全。巧妙使用鹽、香辛料和醬汁,將牛肉的美味發揮到很好。
《世界牛肉指南》
走進全球產區、牧場、加工廠,從優質的生長環境探尋牛肉美味的本源繫統梳理牛肉不同部位特性,根據口感和風味精準挑選、烹飪和??更正常見謬誤,介紹正確、實用的知識點,從解凍、腌制、判斷熟度、牛排鍋和牛排刀的挑選、如何搭配紅酒一一等
●《牛肉料理寶典》
●《世界牛肉指南》
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《牛肉料理寶典》
本書作者擁有30餘年豐富的肉料理制作經驗,為讀者詳細介紹了不同產地牛肉的特征、常用部位的口感和風味以及烤、燉、炸三種基本牛肉烹飪技法,並精選了50餘道經典牛肉料理食譜,包括主菜、主食、沙拉、湯羹等,分步圖解制作方法與要點。實用性強,是專業廚師學習牛肉料理技術的指導書。
《世界牛肉指南》
這是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鋻的讀物,書中介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況,不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性,挑選、購買與烹飪竅門,還分享了國內外經典的牛肉食譜。本書力圖通過通俗易懂的方式,給讀者鋪開一張“世界牛肉地圖”,不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客,都可以在這張地圖上找到自己的目的地。
(日)和知徹 著 李陽 譯等
《牛肉料理寶典》
[日]和知徹1967年生於日本兵庫縣淡路島。畢業於辻調理師專門學校法國分校,並於法國勃艮第一星酒莊進修。回國後進入平松餐廳工作,曾先後擔任飯倉阿波裡利爾餐廳及銀座葡萄濃湯餐廳廚師長。2001年9月,於銀座創辦了馬蒂·格拉斯餐廳。他並未局限於法式料理,而是將世界各國料理通過獨特的創意加工,形成了眾人皆知的“和知料理”。作為肉類料理專家曾登上雜志和電視,參與咖啡館及餐廳菜譜制作。每年他都會在世界各地旅行,將當地的體驗帶入料理中。愛好音樂、讀書、徒步。
《世界牛肉指南》
張潔“世界牛肉指南(WBG)”創始人、主編“世界牛肉指南(WBG)”俱樂部負責等