●第一章總論第一節世界葡萄酒起源 /1
●第二節中國葡萄酒發展史 /6
●第三節中國葡萄酒產業與國內外葡萄酒品牌 /9
●第四節葡萄酒的生物技術鏈 /14
●第五節葡萄酒的香味 /23
●第六節葡萄酒與健康 /26
●第七節葡萄酒的定義與分類 /30
●第八節葡萄酒的品評 /32
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●第二章葡萄酒生產原料及輔料 第一節釀酒葡萄 /37
●第二節葡萄的構造及其成分 /46
●第三節葡萄栽培的環境因素 /51
●第四節葡萄酒生產的輔料 /53
●第五節釀造葡萄的新輔料產品 /58
●第六節原料與輔料的質量控制及檢驗 /66
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●第三章發酵化學和葡萄酒成分第一節物理與化學因素對發酵的影響 /71
●第二節葡萄酒的化學成分 /78
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●第四章酵母菌與酒精發酵第一節概述 /91
●部分目錄

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸？乳酸發酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產工藝與技術和能源短缺/節能減排、國家“十二五”釀酒工業的發展目標主題有機地結合，較繫統地介紹了紅酒工業工藝與技術應用。本書可作為果酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。