店鋪：遼寧音像出版社圖書專營店 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社有限公司 ISBN：9787553780856 商品編碼：10029434422453 包裝：平裝 出版時間：2017-07-01 作者：許寶霖
"基本信息 書名:尋豆師-國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書 定價 作者:許寶霖 著 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社有限公司 出版日期：2017-07-01 ISBN：9787553780856 字數：280000 頁碼：248 版次：1 裝幀：平裝 開本：16開 商品重量： 編輯推薦
★華人咖啡教父——韓懷宗，咖啡組織創辦人兼執行長——蘇西·史賓德勒，咖啡大師——林東源，鉑瀾咖啡學院院長——齊鳴，咖啡沙龍聯合創始人——林健良，“咖啡精品生活”傳播平臺創始人——阿啡……眾多咖啡界大咖鼎力推薦。 n★認識中南美洲冠軍莊園豆，不可不讀的。從咖啡樹到咖啡桌，每一種精品豆，每一個在國際大賽揚名的冠軍莊園，背後都有動人的故事。作者耗時12你那，走訪1000家咖啡莊園，這是尋豆師許寶霖誠懇的測味筆記。咖啡迷必讀教科書。 n★你喝得出精品咖啡？且看國際評審參與無數大賽的杯測經驗——杯、認識咖啡的處理法、如何做簡易杯測、學習專業杯測等。作者以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！ n
內容提要
耗時12年，集齊147個海關戳記，走訪超過1000家咖啡莊園，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，這是尋豆師許寶霖誠懇的測味筆記。 n本書精選許寶霖於中南美洲尋豆12年、參訪莊園的手心得，首度完整公開冠軍咖啡莊園珍藏圖文，近距離觀察全球莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、危地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等，這些冠軍莊園在水土、栽種、采收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起“直接貿易咖啡”的采購體繫，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產質量更優異的咖啡。 n本書教你認識中南美精品莊園豆，不可不讀的咖啡（附中南美洲咖啡用語AtoZ的中譯字典）。詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另外，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語AtoZ的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷好用的隨身工具。 n本書為首位華人國際評審親授，易懂的測味心法。你品味得出精品咖啡？作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品干香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！ n
目錄
n【部】中南美洲十二年尋豆路 n背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮 n 章 卷袖子干活的咖啡貴族 n創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP n 第二章 位於國家公園裡的超高海撥咖啡園 n巴拿馬：艾麗達莊園 n 第三章 自傷三成的雙冠王 n巴拿馬：卡托瓦·鄧肯莊園與 n隻托瓦·唐赫莊園 n 第四章 瑰夏王朝的發源地 n巴拿馬：翡翠莊園 n 第五章 善有善報的傳奇名種 n尼加拉瓜：檸檬樹莊園與尼加爪哇種 n 第六章 山林間的咖啡聖人 n尼加拉瓜：天賜莊園、希望莊園 n 第七章 瑰夏勁敵 n薩爾瓦多：帕卡馬拉莊園 n 第八章 中興家業的咖啡王者 n薩爾瓦多：雙冠王聶多的四個莊園 n 第九章 站在世界的莊園 n危地馬拉：茵赫特莊園 n 第十章 八大處理法帶來的驚人風味 n危地馬拉：聖費麗莎有機莊園 n 第十一章 中美洲閃耀崛起 n洪都拉斯：聖芭芭拉產區概述 n 第十二章 慢工出細活的首屆墨西哥冠軍 n墨西哥：戴爾·蘇斯必羅莊園 n 第十三章 直接貿易咖啡之路：找到精品小型合作社 n哥倫比亞：托利馬璜咖會與阿颼咖會 n 第十四章 顛覆形像、晉身名人殿堂 n巴西：聖塔茵莊園與三山河莊園 n 【第二部】跟國際評審學專業杯測 n章 杯簡介 n。。。。。。 n 附錄：中南美洲咖啡用詞A to Z譯注與說明 n 作者介紹
●歐舍咖啡總經理 n●臺灣咖啡協會常務理事 n●華人區首位國際咖啡競賽評審 n●世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審 n●國際咖啡競賽組織(CoE)評審。 n●專業咖啡經驗： n2006~2011年，合計擔任16次CoE（杯競賽——全球具公信力的咖啡大賽）國際評審。應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇。 n2008~2011年，合計擔任4次“Z佳巴拿馬”競賽國際評審。 n2005、2006、2007、2009年，擔任臺灣地區咖啡大師比賽競賽主審。 n2009、2010、2011年，擔任世界杯拉花大賽國際評審。 n2009、2010、2011年，擔任世界杯咖啡調酒大賽評審。 n n
序言
★ 寶霖兄對咖啡地域之味、風土、氣候、後制和品種的敏銳觀察，以及他對農友辛勞的人文關懷，無不令人佩服。尋豆師是藝高人膽大的“聖職”，絕非凡夫俗子能勝任。然而，寶霖兄年年進出危險產區，如履平地，他的咖啡之愛與咖啡勇氣，無人能及。——華人咖啡教父 韓懷宗 n n★ 什麼是咖啡人真正的精神？我想，答案可以在許總的《尋豆師》找到。當我剛進入咖啡行業時，許總已經開始用雙腳丈量高山，深入谷地，開展一次又一次尋味之旅。他以專業的杯測，尋找世界各地的精品咖啡豆。每一種精品豆背後都有許多動人的故事，而每一個尋豆師背後都有“傳奇”的故事，跟著許總的《尋豆師》走進世界咖啡產區的精品咖啡莊園，收獲的不僅是簡單的評鋻筆記，你可以真正了解什麼是擁有強大熱情的咖啡魂！——咖啡大師 林東源 n n★ 尋豆師是一個特殊的職業，也是一份辛苦的差事，不僅要一天品嘗數百份咖啡樣品，還要深入產區走訪。尋豆師一方面要為消費端尋找優質的咖啡生豆資源，另一方面又要對咖啡給出公正的評價，合理地保障咖啡農的收入，讓整個產業鏈條能良好循環。 n尋豆師——許寶霖老師耗時12年，走訪1000家咖啡莊園，毫不私藏地寫下產地信息，著成《尋豆師》。建議大家要讀一讀這本書，它是一扇非常好的窗口，帶你瞥見咖啡的世界，了解手上這杯咖啡背後的故事；還有尋豆師誠懇的測味筆記也會給你一些風向標，指導你（特別是各位烘焙師或者老板們）如何把好豆子帶給你的客戶。——咖啡沙龍聯合創始人 林健良 n n★ 咖啡是種很奇妙的東西，當你對它了解的越多，你越會愛上它。濃縮都是精華也好，牛奶邂逅咖啡也好，精品咖啡也好，咖啡的世界裡，有無窮的魅力，等著我們去繼續探索，而且，愛上咖啡這條路，是永無止境的。而許寶霖的這本《尋豆師》，就是一本精品咖啡世界指南，帶領我們一起去到咖啡莊園，從源頭探索咖啡的魅力！——“咖啡精品生活”傳播平臺創始人 阿啡 n n★ 我祝願並堅信許寶霖老師《尋豆師》一書，理由有三。首先，精品咖啡運動持續發展，從種子到杯子、可追溯性等諸多理念日漸深入人心，本書恰逢其時；其次，隨著消費產業升級及發展，精品農業、工匠精神、產地旅遊等概念廣受追捧，咖啡產地的青山綠水、藍天白雲魅惑之大絕不亞於繁華都市中的咖啡館。再次，越來越多出現的尋豆師不僅是聯繫咖啡產業上下遊的紐帶，還兼具咖啡品鋻、咖啡烘焙等專業技能以及超常人的體力、激情與勇氣，也算是一種羨煞世人的生活及事業方式吧。——鉑瀾咖啡學院院長 齊鳴 n n
" | 
