加快我國餐飲企業的成長和發展，躋身於世界市場，迫切需要一大批優秀的餐飲營銷人纔，本教材旨在把餐飲市場的營銷運行規律和操作程序盡可能生動地介紹給學生，以使學生掌握餐飲市場營銷戰略與營銷策略和理念。本書將市場營銷學的一般規律和原理與餐飲營銷運作結合起來，深入、繫統地闡述了餐飲營銷的基本理論和方法。在結構上采用漸進式推進，從餐飲營銷觀念的發展過程出發，介紹了目前餐飲營銷的新趨勢，明確提出餐飲市場調研的程序、和方法，對餐飲市場細分、目標市場選擇和市場定位過程進行分析，建立餐飲產品、餐飲產品價格、餐飲營銷渠道、餐飲促銷的組合運作繫統，並提出CIS戰略和品牌營銷在餐飲企業中的運作方法，最後對餐飲營銷策劃和績效評估作了論述。

《全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲營銷》是全國100所高職高專院校旅遊類專業規劃教材之一。
《全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲營銷》將市場營銷學的一般規律和原理與餐飲營銷運作結合起來，深入、繫統地闡述餐飲營銷的基本理論和方法。在結構上采用漸進式推進，從餐飲營銷觀念的發展過程出發，介紹目前餐飲營銷的新趨勢，明確提出餐飲市場調研的程序和方法，對餐飲市場細分、目標市場選擇和市場定位過程進行分析，建立餐飲產品、餐飲產品價格、餐飲營銷渠道、餐飲促銷的組合運作繫統，並提出CIS戰略和品牌營銷在餐飲企業中的運作方法，最後對餐飲營銷策劃和績效評估作了論述。
《全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲營銷》可作為高職高專院校旅遊類相關專業學生學習用書，也可供旅遊、飯店、餐飲企業員工自學和培訓使用。

第1章 緒論
1.1 餐飲與餐飲營銷
1.2 餐飲營銷觀念
1.3 餐飲營銷新趨勢
1.4 餐飲營銷組合

第2章 餐飲市場調研
2.1 餐飲市場調研的概念與作用
2.2 餐飲市場調研的內容與類型
2.3 餐飲市場調研的程序
2.4 餐飲市場調研的方法

第3章 餐飲市場細分、目標市場選擇與市場定位
3.1 餐飲市場細分
3.2 餐飲目標市場選擇
3.3 餐飲市場定位

第4章 餐飲產品策略
4.1 餐飲產品概述
4.2 餐飲產品生命周期
4.3 餐飲產品組合
4.4 餐飲新產品開發

第5章 餐飲產品價格策略
5.1 餐飲產品價格構成
5.2 餐飲產品價格的制定
5.3 餐飲產品定價方法
5.4 餐飲產品定價的策略

第6章 餐飲營銷渠道策略
6.1 餐飲營銷渠道概述
6.2 餐飲產品營銷渠道選擇
6.3 餐飲產品營銷渠道管理

第7章 餐飲促銷策略
7.1 餐飲促銷概述
7.2 餐飲廣告
7.3 餐飲營業推廣
7.4 餐飲人員推銷

第8章 餐飲CIS戰略與餐飲品牌營銷
8.1 餐飲營銷中的公共關繫
8.2 餐飲營銷與CIS戰略
8.3 CIS戰略在餐飲企業中的運用
8.4 餐飲品牌營銷策略
8.5 餐飲品牌營銷手段與餐飲品牌決策

第9章 餐飲營銷策劃
9.1 餐飲營銷策劃概述
9.2 餐飲策劃市場調研
9.3 餐飲營銷綜合、專項策劃
9.4 餐飲營銷策劃書
9.5 餐飲節慶專案設計

第10章 餐飲營銷績效評價與控制
10.1 餐飲營銷績效評價與控制
10.2 營銷人員的考核體繫
參考文獻

第1章 緒論
1.1 餐飲與餐飲營銷
俗話說：“民以食為天。”飲食是人類賴以生存的最重要的物質條件之一。餐飲，作為人類賴以生存的首要物質基礎和社會前進的重要條件，其發展水平不僅反映著一個地區和國家在開發和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個國家和民族的物質文明和精神文明程度。
1.1.1 餐飲的含義
餐飲，字面上有兩層含義，《辭海》解釋：餐為“飲食”，飲為“喝”、為“飲料”。中國古代指餐飲為“飲食”，非常恰當。因為食指“喫”，也指“食物”，飲指“喝”，又指“飲料”，故“飲食”也就是“喝酒（古時除水以外，酒是主要飲料）、喫食物”。
在改革開放之前，中國的酒樓稱飲食店，餐飲業稱飲食業。隨著飯店的增多，新詞彙的豐富，誕生了餐飲一詞。又據說餐飲來源於餐館（Restaurant）一詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復精神與疲勞的方法，不外乎進食和休息。於是人們開始以“Restaurant”為名稱，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使客人在此場所中得到充分休息，而且能夠恢復精神，在這一種方式下進行獲利，這就是西方餐飲的雛形。
由此可見，餐飲業是一個歷史悠久的行業，是指利用餐飲設備、場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會服務的生產經營性服務行業。古今中外，餐飲業為客人提供飽食就餐服務的社會職能並沒有改變。隨著人類社會生產力的迅速發展，人民生活水平的不斷提高，在各個領域的交流日益頻繁，家務勞動社會化程度日益提高，旅遊和休閑的日程增加，現代餐飲業也發生了極大的變化，正朝著設備先進、環境優美、產品特色突出、服務質量優良的方向發展。同時餐飲的發展也反映著一個地區或國家在開發和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個國家和民族的物質文明和精神文明程度。
如今餐飲業主要包括以下3大類：
①飯店（度假村、招待所、旅社、汽車旅館）所屬的餐飲部。
②各類獨立經營的餐飲服務機構。
a.社會餐廳、餐館、酒樓、餐飲店。
b.快餐店、小喫店。
c.茶館。
……

21世紀是中國成為旅遊強國的世紀。根據世界旅遊組織的預測，2020年中國將成為世界第一大旅遊目的地國家，並成為世界第四大旅遊客源國。在我國旅遊業迅速發展中，需要大量優秀的專業人纔。高職高專教育作為中國旅遊教育的重要組成部分，肩負著為中國旅遊業培養大量的一線旅遊專業人纔的重任。
教材建設是旅遊人纔教育的基礎。隨著我國旅遊教育層次與結構的完，旅遊高職高專教育對旅遊專業人纔的培養目標更為明確。旅遊高職高專人纔培養需要一套根據高職高專教育特點、符合高職高專教育要求和人纔培養目標，既有理論廣度和深度，又能提升學生實踐應用能力，滿足一線旅遊專業人纔培養需要的專業教材。
目前，我國旅遊高職高專教材建設已有一定的規模和基礎。在各級行政管理部門、學校和出版社的共同努力下，已出版了一大批旅遊高職高專教材。但從整體性看，已有的多數繫列教材有以下兩個方面的缺陷：一是繫列教材雖多，但各繫列教材的課程覆蓋面小，使用學校範圍不大，各院校使用教材分散，常出現一個專業使用多個版本的繫列教材而不利於專業教學的一體化和繫統化；二是不能適應目前多種教學體制和授課方式的需要，在不同課時要求和多媒體教學、案例教學、實操講解等多種教學方式中顯得無能為力。