●模塊一 咖啡種植與主產地
專題1 咖啡種植簡史
專題2 咖啡主產地
模塊二 咖啡豆的基本知識
專題1 咖啡種植
專題2 咖啡的采收與加工
專題3 咖啡因脫除工序
專題4 咖啡的烘焙
專題5 咖啡風味術語
專題6 咖啡烘焙風味名稱
專題7 咖啡豆大小分類
模塊三 常見咖啡品種
專題1 牙買加藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain coffee)
專題2 柯納咖啡(Kona coffee)
專題3 摩卡爪哇咖啡(Mocha-Java)
專題4 摩卡咖啡與巧克力(Mocha coffee and chocolate)
專題5 速溶咖啡(Instant coffee)
專題6 季風咖啡(Monsooned coffee)
專題7 意式濃縮咖啡豆(Espresso beans)
模塊四 咖啡調制的基本要求和常見工具
專題1 影響咖啡品質的總體因素
專題2 煮制咖啡的水溫要求
專題3 煮制咖啡的水質要求
專題4 研磨咖啡粉的用量
專題5 正確的咖啡萃取時間
專題6 咖啡調制配套工具
專題7 咖啡杯具(Coffee cup)
模塊五 咖啡煮制器具
專題1 法式壓泡咖啡壺
專題2 凱麥克斯咖啡壺(Chemex brewer)
專題3 越南咖啡鍋(Vietnam pot)
專題4 自動式滴漏咖啡機(Auto-drip coffee maker)
專題5 膠囊咖啡機(Capsule coffee maker)
專題6 魔咖咖啡壺(Moka pot)
專題7 虹吸式咖啡爐(Siphon coffee maker)
專題8 滴漏式冰咖啡器具(Ice drip coffee)
專題9 哈裡歐滴漏式冰咖啡壺(Hario Pota)
模塊六 意式蒸汽咖啡機
專題1 意式蒸汽咖啡機
專題2 意式蒸汽咖啡機的工作原理
專題3 意式蒸汽咖啡機的日常維護
專題4 意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
專題5 意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
專題6 意式蒸汽咖啡機的關機清潔步驟
專題7 意式濃縮咖啡粉的研磨
專題8 意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
專題9 壓緊
專題10 意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
模塊七 常見意式咖啡的制作
專題1 意式濃縮咖啡(Espresso)
專題2 卡布奇諾咖啡(Cappuccino)
專題3 拿鐵咖啡(Latte)
專題4 摩卡咖啡(Caffè Mocha)
模塊八 其他咖啡的制作
專題1 熱咖啡
專題2 冷凍咖啡飲品
專題3 風味咖啡
附錄一 咖啡品鋻基本知識
附錄二 創意拿鐵咖啡雕飾鋻賞
參考文獻