●第0章緒論
●第1章基本建設程序和工廠設計的任務
●1.1基本建設及其程序
●1.2工廠設計的任務和內容
●第2章廠址選擇及總平面設計
●2.1廠址選擇和技術勘查
●2.2總平面設計
●第3章食品工廠工藝設計
●3.1概述
●3.2工藝設計的內容和步驟
●3.3產品方案及班產量的確定
●3.4生產工藝流程設計原則及設計步驟
●3.5工藝流程圖的繪制
●3.6工藝計算
●第4章設備計算與選型
●4.1概述
●4.2通用設備的計算與選型
●4.3專業設備的計算與選型
●4.4非標準設備的設計
●4.5設備一覽表
●部分目錄

食品工廠設計是高等院校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的一門重要專業課程，學習本課程對學生了解和掌握食品工廠工藝設計的基本方法具有重要作用。本書在簡述食品工廠建設程序的基礎上，重點介紹了食品工廠設計過程中涉及的廠址選擇及總平面設計、工藝設計、輔助設施的設計、工廠衛生及全廠生活設施設計、公用繫統設計的理論和方法，同時，對食品工廠設計過程中的環境保護措施、設計概算和技術經濟分析進行了介紹。本書突出了工科院校的特點，內容符合生產實際，圖文並茂，實用性強。本書不僅適合食品科學與工程專業、食品質量與安全專業本科學生作為教材使用，還可供農產品加工專業本科教學以及從事食品工業的相關科技人員參考。