●第一篇中式面點制作工藝理論
●第一章中式面點概述
●第一節中式面點的作用
●一、中式面點工藝在餐飲業中的地位
●二、中式面點的分類
●第二節中式面點各風味流派的形成和特色
●一、京式面點的形成和特色
●二、蘇式面點的形成和特色
●三、廣式點心的形成和特色
●四、川式面點的形成和特色
●五、晉式面點的形成和特色
●六、秦式面點的形成和特色
●第三節中式面點的基本工藝流程
●一、和面
●二、揉面
●三、搓條
●四、下劑
●五、制皮
●六、制餡
●七、上餡
●部分目錄

本書是“十二五”職業教育重量規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書是以就業為導向的現代高等職業教育教材，編寫的出發點是面向生產第yi線，培養以技術為基礎的技能型人纔。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便於教師根據學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結的順序教學。本教材的理論指導部分，注重培養學生獨立思考能力，要求學生能夠運用理論分析、解釋面點工藝現像，能獨立解決工藝過程中出現的各種問題，使理論為生產服務。本教材的實訓練習部分，以工作過程為導向，突出職業能力培養；以真實工作任務和真實工作場境，營造“工作靠前線”的實踐氛圍；技能要求的全部教學評價以實訓作品在社會實踐中的“商品”標準為依據，使教學產品具備商品潛質。

王美 主編

    面點是面食與點心的總稱，它包括面食、米食、點心、小喫等。
    中式面點從廣義上講泛指用各種糧食（米、麥、雜糧等）、豆類、果品、魚蝦以及根
    莖菜類為原料，配以多種餡料，制作的各種米面制品；從狹義上講，特指利用各種粉料
    （主要是面粉和米粉）調制面坯制成的主食、小喫和正餐宴席上的各種點心。中式面點從
    內容上看，它既是人們日常生活中不可缺少的主食，也是人們調劑口味的輔食。
    中式面點工藝是指以糧食粉料為主坯，以動植物原料作餡心，經過調味、成形和熟
  &等