●模塊一面點原料概述
●項目一面點原料概述
●項目二面點原料的分類
●項目三面點原料的化學成分
●項目四面點原料的品質鋻定
●項目五面點原料的貯存
●模塊二糧食及其制品
●項目一糧食的營養成分及其應用
●項目二糧食的種類與應用
●項目三糧食制品
●項目四糧食的品質檢驗與貯存
●模塊三動物性原料及其制品
●項目一動物性原料的組織結構和化學成分
●項目二動物性原料的種類與應用
●項目三動物肉制品與應用
●項目四動物肉及其制品的品質檢驗與貯存
●模塊四果品及其制品
●項目一果品的結構和營養成分
●項目二果品的種類與應用
●項目三果品的品質檢驗與貯存
●部分目錄

隨著近年來烹飪專業對外交流的開展以及社會不斷發展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現，西點原料與中式面點原料大量融合。原來的《面點原料知識》側重於中式面點原料，有些內容不能跟上時代的發展需要，還有些內容近年來出現了一些變化，如國家對添加劑的使用規定等，部分內容需要補充和完善。因此，有必要對《面點原料知識》進行修訂，在原有的內容上，增加一部分近年來廣泛使用的原料品種，對個別國家明令禁止的相關品質原料，如魚翅等進行刪節，對原來沒有的一些內容進行補充和介紹。

錢峰,時蓓 主編