●項目一啤酒概述
任務一啤酒的起源及發展簡史
任務二我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
任務三啤酒的成分及營養保健功能
任務四啤酒的分類
任務五啤酒生產工藝流程
習題
項目二啤酒生產原輔材料及預處理技術
任務一大麥的選擇及質量控制
任務二啤酒生產輔助原料的選用及質量控制
任務三酒花的選用及質量控制
任務四啤酒生產用水的質量要求及處理方法
任務五啤酒生產常用添加劑的選用及質量控制
習題
項目三麥芽制造技術
任務一大麥的輸送及預處理
任務二大麥的浸漬
任務三大麥的發芽
任務四綠麥芽的干燥
任務五干麥芽的處理和儲存
任務六成品麥芽的質量控制
任務七制麥損失與控制措施
任務八特種麥芽的制造
習題
項目四麥汁制備技術
任務一原輔材料的粉碎
任務二糖化
任務三麥汁過濾
任務四麥汁煮沸及酒花添加
任務五麥汁冷卻與充氧
任務六麥汁浸出物收得率評價
習題
項目五啤酒發酵技術
任務一啤酒酵母的結構及特性
任務二啤酒酵母的擴大培養
任務三啤酒發酵過程中物質變化分析
任務四啤酒發酵操作及控制技術
習題
項目六啤酒過濾與穩定性處理技術
任務一啤酒的過濾
任務二啤酒的穩定性處理
習題
項目七啤酒高濃度稀釋技術
任務一啤酒高濃稀釋的意義及特點
任務二高濃度啤酒的釀造
任務三稀釋用水的處理
任務四高濃度啤酒的稀釋
習題
項目八成品啤酒質量控制技術
任務一啤酒的主要化學成分分析
任務二啤酒的典型性評價
任務三啤酒的穩定性評價
任務四成品啤酒的質量評價
習題
項目九啤酒包裝技術
任務一瓶裝熟啤酒的包裝
任務二罐裝熟啤酒的包裝
任務三桶裝生啤酒的包裝
任務四純生啤酒的包裝
習題
項目十啤酒清潔生產與副產物綜合利用
任務一清潔生產基本要求
任務二啤酒釀造過程的清潔生產
任務三啤酒生產廢水的處理
任務四啤酒生產副產物的綜合利用
習題
參考文獻
